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广东名菜：豉油鸡的做法

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广东名菜：豉油鸡

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这是一道杠杠的硬菜，每次家里聚餐吃饭，我家婆必备的一道主菜，很受大家喜爱。今儿我请朋友吃饭，正好做这地道的广东名菜倍有face……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

清远鸡 1只

、

老抽 10ml

、

花椒 10g

、

五香 6个

、

桂皮 5g

、

冰糖 30g

、

香叶 4片

、

草果 2个

、

沙姜 2个

、

姜片多些

、

麻油 2勺

、

生抽 200ml

、

米酒 10mI

、

花生油 500ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡清洗干净，拔干净毛后沥水
步骤2/15 点击查看大图
老抽抹鸡，腌制30分钟，期间多抹一下老抽并按摩
步骤3/15 点击查看大图
准备好调料，我家爱甜口，所以糖放多了20g，一般家里30g就够了
步骤4/15 点击查看大图
花生油倒入锅里加热
步骤5/15 点击查看大图
油大约40-50度左右放入鸡，油温太高会烧糊的。
步骤6/15 点击查看大图
感觉油温高了的话可以加些冷油降温，炸至金黄捞起备用，油装起
步骤7/15 点击查看大图
锅里留少许油，将所有配料倒入锅里炒到出香味
步骤8/15 点击查看大图
加入麻油、生抽、米酒
步骤9/15 点击查看大图
加入一大碗清水，大约300~400ml
步骤10/15 点击查看大图
放入鸡，用勺子淋汁到鸡身上，多翻几次。
步骤11/15 点击查看大图
将火调到中小火，盖锅盖焖半小时，期间10分钟翻动一下。
步骤12/15 点击查看大图
用筷子戳一下鸡大腿，看是否熟透，按经验来说都会熟的了。将鸡捞出。
步骤13/15 点击查看大图
剩下的酱汁隔去配料，留下沙姜和生姜，这个好吃。
步骤14/15 点击查看大图
鸡放冷后，斩件摆盘，完成!
最后一步点击查看大图
可以淋上酱汁，也可蘸汁，随你like…

小贴士

如果淋上酱汁的话可能会咸，那要酌情减少生抽用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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