香辣鱼泡泡

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鱼泡泡腥味过重，处理不好做出来腥的难以下咽，被大家嫌弃的鱼泡泡如今做菜很少了，除了在饭店能吃到，只有到店里做的口感没有腥味。下面我要教大家做出来超越饭店的口感，一点腥味没有，包你吃了还想下一顿，鱼泡泡既便宜还是特别好的补品，男性下酒佳肴。鱼泡泡是有一种富有粘性的物质含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物等营养成分维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳，补品佳肴。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鱼泡泡适量)我称了5元够一盘

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青辣椒 3个

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干红辣椒 6个

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大蒜一头

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葱姜蒜八角花椒适量(口味重的可以多放些)

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生抽 3g

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老抽 1g

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植物油适量(看自己的菜量加油)

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盐 1g

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料，葱切段，干红辣椒切丝，大蒜一半切成蒜片，一半用大蒜瓣，蒜片备用出锅时用的，青辣椒切块，姜我用的姜粉，没姜粉就姜片就可以，因为姜粉是我自己磨的，我喜欢吃姜粉无论调凉菜还是炒菜都比姜好吃
步骤2/12 点击查看大图
新鲜鱼泡泡，我买了5块钱的
步骤3/12 点击查看大图
用针扎破鱼泡泡用手一攥气就出来了
步骤4/12 点击查看大图
扎好的鱼泡泡清洗干净，把上面的鱼油都处理掉，放盐用手使劲抓，使劲的抓，把黏黏的东西都给抓出来，再用清水重新冲洗干净，再重复上一步放盐抓洗一遍，第二遍黏黏的东西就少很多了冲洗干净
步骤5/12 点击查看大图
这是彻底洗干净的鱼泡泡，是不是透亮又干净腥味也去了不少，把洗干净的鱼泡泡放点料酒腌制2小时，我腌制了一下午，时间久些比较好去腥味，我上午买的，腌制到晚上吃的
步骤6/12 点击查看大图
锅里接凉水，把腌制2个小时的鱼泡泡放进锅里，开火烧开，捞出来
步骤7/12 点击查看大图
绰过水的鱼泡泡用厨房用纸擦干净上面的水，没有厨房用纸的可以用手攥掉，有水的话会成煮鱼泡泡
步骤8/12 点击查看大图
炒菜锅放油，油热后把葱姜蒜花椒辣椒放进去炸出香味，不要糊了，不然影响口感
步骤9/12 点击查看大图
炒出香味放鱼泡泡，噼里啪啦
步骤10/12 点击查看大图
扁炒2分钟，中间加生抽老抽，老抽滴几滴就行，生抽可以多倒些，扁炒下会更香，也去腥味
步骤11/12 点击查看大图
放青辣椒，再扁炒1分钟，锅里有点粘的话可以加少许水稀释下，鱼泡泡黏性大，试试咸淡，生抽里都含有盐，如果吃着咸味正好就不要再放盐了，快出锅时放入大蒜片翻炒均匀关火，100度以下放点鸡精
最后一步点击查看大图
出锅摆盘

小贴士

说到鸡精和味精，好多宝妈为了健康都不吃，炒菜不放鸡精和味精吃了会致癌，是化学物品做成的。作为一个吃货，有点做不住了，不放鸡精或味精口感确实大有差异，但不能让鸡精味精背黑锅呀，对于味精，你一定听过：味精加热到 120 ℃ 以上，可能产生焦谷氨酸钠，会致癌。味精的成分很安全。它的主要成分是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，很多天然食物都有，没有毒。味精通常是用微生物发酵粮食生产出来的。工艺与酿酒、制醋类似，没有害。但实际上……鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，并加入了盐、核苷酸、糖和其他香料，使得味道比味精更丰富。味精和鸡精都安全，但不论你喜欢用哪个，都要记得一件事：适量。所以放心使用，一开始我也不吃，后来查了多下资料放心吃了，再补充一句:味精加热后不致癌。不过谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠后会失去鲜味，所以建议大家出锅之前再放味精。

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发布于 2017-05-12

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