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吴记鲅鱼水饺的做法

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吴记鲅鱼水饺

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大鲅鱼一段

、

五花肉半斤

、

饺子粉 500g

、

花椒水一碗

、

葱花姜沫适量

、

料酒酱油蚝油小磨香油适量

、

韭菜小把

、

食盐鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。
步骤2/12 点击查看大图
把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水
步骤3/12 点击查看大图
葱姜切沫
步骤4/12 点击查看大图
把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀
步骤5/12 点击查看大图
韭菜切碎，加一半盐，调匀
步骤6/12 点击查看大图
把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入
步骤7/12 点击查看大图
加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀
步骤8/12 点击查看大图
和面时加入半勺食盐，面皮不易破
步骤9/12 点击查看大图
韭菜馅水饺要快包，容易出水
步骤10/12 点击查看大图
开三次，每次加凉水，最后煮沸捞出，饺子白白胖胖真可爱！
步骤11/12 点击查看大图
三个小时完工！右手肿了
最后一步点击查看大图
剩下的鱼皮鱼肉和鱼骨给楼下小猫

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-12

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