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老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法

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老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道

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最近有点懒，术后第十七天，还要每天去医院换药，患处依旧会渗液、疼痛，坚持上班，坚持完成豆果的作业，挺到今天，真是不易。菜谱上得少了，图片质量不高，大家莫怪。弟弟爱钓鱼，所以每次回娘家必然要拎回来一些，这次全是野生小鲫鱼，最适合烧烤或酥焖，考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生，我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口，放在冰箱里随吃随取，不加热也没有问题哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

野生小鲫鱼（半掌大） 15条

、

食用油适量

、

大葱半根

、

独头蒜 2个

、

生姜 2块

、

花椒适量

、

八角四个

、

桂皮一块

、

干辣椒五个

、

糖 1勺

、

醋 3勺

、

料酒 2勺

、

冰糖适量

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
步骤2/12 点击查看大图
锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
步骤3/12 点击查看大图
油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
步骤4/12 点击查看大图
炸好的鱼放盘中沥油。
步骤5/12 点击查看大图
准备好所有的配料。
步骤6/12 点击查看大图
取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
步骤7/12 点击查看大图
取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
步骤8/12 点击查看大图
将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。
步骤9/12 点击查看大图
将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
步骤10/12 点击查看大图
这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

我家是wmf的高压锅，是不喷汽的那种，所以在烹制过程中水份损耗不大，大家根据自家高压锅的情况增加水量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-15

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