软香鸡蛋糕

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这款鸡蛋糕达人们都说是戚风蛋糕，作为烘焙基础，好吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（连壳约150g）

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

糖粉 40g

、

低粉 45g

、

白醋或柠檬汁几滴

、

蛋糕模具 6寸

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料大合集
步骤2/16 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，切记盛蛋清碗要无油无水，不能有一点蛋黄滴入，否则蛋白打发不起来，最好选用新鲜鸡蛋，容易上手。
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蛋黄加入玉米油用打蛋器搅拌均匀
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继续加入牛奶搅拌均匀
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低筋面粉（低粉）过筛加入混合油和牛奶的蛋液中，用打蛋器划Z字型翻拌，切记不能画圈搅拌，否则面粉起筋导致蛋糕失败。
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搅拌好后的蛋液，将打蛋器提起应无低粉颗粒，蛋液流淌丝滑，放一旁待用。
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将蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁（促进蛋白有效成型）打发至粗泡沫时将糖粉大致分三分之一加入其中继续打发。
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第一次打发至棉白细腻时加入三分之一糖粉继续打发，此时蛋白即将成型。第二次打发至提起打蛋器蛋白呈三角型弯钩状，蛋白有纹路会消失时加入最后三分之一份糖粉继续打发至提起打蛋器蛋白呈三角直立状，蛋白有纹路不会消失（此处忘记照骗了）
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蛋白打好后样子，看见蛋白三角直立状了嘛，如果这样就表示蛋糕成功3/2咯。
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将前面做好的蛋液加入少量蛋白，翻拌翻拌翻拌（重要事说三遍）均匀，切记不能搅圈拌，这样空气会跑出来，蛋糕烤时会塌陷，而且翻拌过程一定要迅速。
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将翻拌好的蛋液倒回打发好的蛋白盆中继续翻拌均匀。
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翻拌好的蛋液颜色均匀，倒入6存蛋糕模中（这里还要强调不要用不粘的模，蛋糕需要靠壁来膨胀），垂直摔几次在面板上将气泡震出来，口感会更细腻。顺便将烤箱150度预热。
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将蛋糕模放入预热好的烤箱中倒数第二层，上下火150度烤30分钟，后调低至130度继续烤20分钟，（温度随自家情况进行调节控制，我家嵌入式哈）中途切勿频繁打开烤箱防止冷空气影响。
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕烤的过程爬升起来了差不多在烤15分钟就可以出炉了，确认中间是否成熟，还可以用牙签插入蛋糕心，拔出看是否还有蛋糕敷在牙签上，如牙签干净，即可出炉，若中途颜色过深，可加盖一层锡纸即可。
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出炉后立马将蛋糕倒扣在冷架上，防止蛋糕回缩。倒扣至凉后在脱模取出。
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完美出壳。