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6寸原味戚风蛋糕的做法

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6寸原味戚风蛋糕

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方子按照我上一个烟囱版戚风蛋糕做的一点都没蹋要的就是这效果（立挺的）很满意很完美给朋友作个详细布骤跟上我的节奏没有不成功的耶……

食材清单加入采购清单

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 35g

、

柠檬汁（或白醋）几滴

、

模具 6寸

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
备好材料。
步骤2/32 点击查看大图
鸡蛋分离。蛋黄加入10g糖，抽打蛋黄约2分钟左右，直至体积略膨胀，颜色略浅（这步关键之一，不然后期容易凹底）。
步骤3/32 点击查看大图
加入玉米油，一定搅匀
步骤4/32 点击查看大图
成这样子
步骤5/32 点击查看大图
加入牛奶，充分搅拌均匀
步骤6/32 点击查看大图
要完全融合，这样只是刚搅时候
步骤7/32 点击查看大图
筛入低粉
步骤8/32 点击查看大图
以N式，把低粉搅均。（不要过度搅拌，容易出筋影响蛋糕膨胀）
步骤9/32 点击查看大图
蛋黄糊完全
步骤10/32 点击查看大图
放几滴白醋（去鸡蛋腥），不要太多影响打发蛋清
步骤11/32 点击查看大图
保持高速打发
步骤12/32 点击查看大图
粗泡状态加入第一次糖，继续打
步骤13/32 点击查看大图
打到泡沫状态，加入第二次糖继续打
步骤14/32 点击查看大图
打到湿性发泡状态（细腻泡沫）加入最后一次糖
步骤15/32 点击查看大图
打到干性发泡状态，0k。（看清楚，尖头直立不弯曲，蛋白霜状态非常细腻，内部组织如果很粗糙，那是不正确的哈。）
步骤16/32 点击查看大图
蛋黄糊与蛋白霜结合。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，速度要快。
步骤17/32 点击查看大图
第二遍加入蛋白霜，继续翻拌
步骤18/32 点击查看大图
将蛋糊全倒入剩下蛋白霜，快速翻拌均匀，别让它消泡了。
步骤19/32 点击查看大图
完成蛋糕糊。此时烤箱事先170度预热10分钟。
步骤20/32 点击查看大图
倒入模具
步骤21/32 点击查看大图
八分满，用筷子轻搅几圈，去除大空气泡，或振几下模。
步骤22/32 点击查看大图
放入烤箱165度40分钟，放底层，膨胀才够空间（科顺小型烤箱）
步骤23/32 点击查看大图
基本上过25分钟左右已经涨完了
步骤24/32 点击查看大图
剩余15分钟，它会稍微回缩一点，属正常过程。
步骤25/32 点击查看大图
时间到马上出炉，记得一定要倒扣。开裂了更香吖。
步骤26/32 点击查看大图
倒扣15分钟左右，可以脱模。基本没回缩哈。
步骤27/32 点击查看大图
嗯，轻松脱膜，不错，正面
步骤28/32 点击查看大图
反面更美，立挺感很强哟
步骤29/32 点击查看大图
蛋糕刀切就是不一样
步骤30/32 点击查看大图
很细腻，有木有
步骤31/32 点击查看大图
又是一次成功之作
最后一步点击查看大图
来个近距离的，✌️

小贴士

翻拌：从盆壁插入往对角线盆壁即可。针对小白蛋糕朋友诠释，懂的朋友都知道这个环节手法重要性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-19

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