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6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#(20/32)
备好材料。
鸡蛋分离。蛋黄加入10g糖，抽打蛋黄约2分钟左右，直至体积略膨胀，颜色略浅（这步关键之一，不然后期容易凹底）。
加入玉米油，一定搅匀
成这样子
加入牛奶，充分搅拌均匀
要完全融合，这样只是刚搅时候
筛入低粉
以N式，把低粉搅均。（不要过度搅拌，容易出筋影响蛋糕膨胀）
蛋黄糊完全
放几滴白醋（去鸡蛋腥），不要太多影响打发蛋清
保持高速打发
粗泡状态加入第一次糖，继续打
打到泡沫状态，加入第二次糖继续打
打到湿性发泡状态（细腻泡沫）加入最后一次糖
打到干性发泡状态，0k。（看清楚，尖头直立不弯曲，蛋白霜状态非常细腻，内部组织如果很粗糙，那是不正确的哈。）
蛋黄糊与蛋白霜结合。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，速度要快。
第二遍加入蛋白霜，继续翻拌
将蛋糊全倒入剩下蛋白霜，快速翻拌均匀，别让它消泡了。
完成蛋糕糊。此时烤箱事先170度预热10分钟。
倒入模具
八分满，用筷子轻搅几圈，去除大空气泡，或振几下模。
放入烤箱165度40分钟，放底层，膨胀才够空间（科顺小型烤箱）
基本上过25分钟左右已经涨完了
剩余15分钟，它会稍微回缩一点，属正常过程。
时间到马上出炉，记得一定要倒扣。开裂了更香吖。
倒扣15分钟左右，可以脱模。基本没回缩哈。
嗯，轻松脱膜，不错，正面
反面更美，立挺感很强哟
蛋糕刀切就是不一样
很细腻，有木有
又是一次成功之作
来个近距离的，✌️