彩虹吐司

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捣鼓完了彩虹贝果，突然灵光一闪，就想到做这一款超级美貌的彩虹吐司，（没错，吐司控的本能反应就是做任何烘焙都会联想到吐司），这款吐司我没有吃到，送给我的粉丝啦，希望收到的厨友喜欢

食材清单加入采购清单

高筋粉(金像) 200克

、

奶粉 8克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

自制无糖酸奶 70克

、

淡奶油 25克

、

牛奶 80克

、

干酵母 2.5克

、

黄油 8克

、

红丝绒溶液 1滴

、

抹茶粉适量

、

可可粉适量

、

竹碳粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
步骤2/13 点击查看大图
将揉好的面团均分5份，四份分别加红丝绒溶液，抹茶粉，可可粉，竹碳粉揉匀，一份原色，滚圆后基础发酵至两倍大。Ps:为了保持发酵速度一样，揉好最后一个面团后，将其他四个再次滚圆一下。
步骤3/13 点击查看大图
发好的面团。
步骤4/13 点击查看大图
因为我做了双份的，所以将每个颜色再均分两份，做一个吐司的就不用分了。滚圆松弛10到15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
步骤6/13 点击查看大图
一个一个叠起来。
步骤7/13 点击查看大图
然后从中间切开。
步骤8/13 点击查看大图
切面在下，放入模具。
步骤9/13 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到八分满，今天气温比较高，发了45分钟就好了。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱中下层上下火180度32分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
步骤11/13 点击查看大图
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
步骤12/13 点击查看大图
花纹非常美貌，做三明治估计会迷倒一大片友友～～
最后一步点击查看大图
超级柔软。

小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

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发布于 2017-05-22

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