双皮奶

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用的君之老师的方子，不过操作过程减化了，没有很厚的奶皮，但是味道一级棒

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30-60分钟 | 切墩(初级)

纯牛奶（全脂） 400克

、

淡奶油 40克

、

炼奶 60克

、

细砂糖 10克

、

蛋清 45克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将除蛋清外的全部配料混合搅拌均匀，搅拌至细砂糖全部溶解
步骤2/4 点击查看大图
蛋清打散加入奶液中搅拌均匀，过筛三遍，装入容器中
步骤3/4 点击查看大图
所有容器用保鲜膜封口，蒸锅放冷水，放入容器，大火烧开水，再改中小火蒸12分钟，出锅自然晾凉，放入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
冷藏过的双皮奶加少许蜜豆装饰即可上桌享用

小贴士

1.牛奶最好用全脂牛奶，全脂牛奶出来的双皮奶奶香更浓郁 2.方子里因为加入炼奶，所以甜度基本就够了，细砂糖的比例根据个人口味加，喜欢甜一些的就加10克，喜欢纯奶味的就不加 3.蛋清必须打散后加入奶液中，要不过筛就会略去很多蛋清，导致最后凝固不好 4.我用的小容器，所以蒸12分钟即可，出锅的热双皮奶是具有流动性的，放冰箱冷藏后会凝固，吃着口感刚刚好，如果喜欢吃热双皮奶的就直接多蒸一会，稍微凝固了再出锅 5.蜜豆仅仅是装饰作用，加了细砂糖的双皮奶本身就已经很好吃了，蜜豆多了会影响双皮奶的味道

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发布于 2017-05-25

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