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法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法

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法式香草布蕾（Crème Brûlèe)

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早餐法式香草布蕾～配咖啡超级美味！其实早餐还有肉包子和玉米，木有拍出来^_^ 女儿会被我养成胖纸[捂脸]我也一直会是个胖纸[捂脸][捂脸][捂脸] 配方改自《专业烘焙》第三版，这本书非常棒，很全面，但是翻译有些不到位（例如“Crème Brûlèe”是奶油布蕾的意思，翻译写成了“火烧蛋乳糕”，这一点我也是小醉！），建议有一定基础的小伙伴们购买学习！

食材清单加入采购清单

蛋黄 2颗

、

砂糖 25g

、

淡奶油 250ml

、

香草荚 1/3根

、

食盐 0.6g

、

赤砂糖 9g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄、细砂糖、食盐及香草籽混合搅匀。
步骤2/7 点击查看大图
淡奶油加至温热，冲入蛋液中，慢慢搅拌使糖溶解。
步骤3/7 点击查看大图
过筛两次去渣去泡。
步骤4/7 点击查看大图
水浴，170°C22-25min。
步骤5/7 点击查看大图
图中仅烤至七八分凝固的状态，轻敲杯子液面会抖动。喜欢全部凝固的要烤25min左右。
步骤6/7 点击查看大图
冷却，冷藏4h后再均匀撒一层赤砂糖，用火枪将砂糖烧焦后即可食用。
最后一步点击查看大图
务必在1h内食用完毕，久了焦糖会融化，口感就没有那么惊喜美味了！

小贴士

木有火枪的小伙伴们，撒完糖后放预热好的烤箱上层，上火200°C将糖烤焦也是可以的，只是食用时布蕾上下层温差不大，口感稍逊一筹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-29

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