樱花草莓慕斯

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“樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个夏天。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

斑斓汁（蛋糕体） 40克

、

植物油（蛋糕体） 40克

、

细砂糖（蛋糕体） 40克

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低筋粉（蛋糕体） 45克

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鸡蛋（蛋糕体） 4个

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奶油奶酪（慕斯体） 150克

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草莓（慕斯体） 80克

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牛奶（慕斯体） 60克

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淡奶油（慕斯体） 200克

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细砂糖（慕斯体） 35克

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吉利丁片（慕斯体） 10克

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盐渍樱花几朵

、

酸奶西米露适量

、

其他水果适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋糕体制作：我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
步骤2/27 点击查看大图
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
步骤4/27 点击查看大图
用手抽快速搅打均匀。
步骤5/27 点击查看大图
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
步骤6/27 点击查看大图
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
步骤7/27 点击查看大图
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
步骤8/27 点击查看大图
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
步骤9/27 点击查看大图
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。、放入
步骤10/27 点击查看大图
东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
步骤11/27 点击查看大图
出炉后震一下模倒扣晾凉。
步骤12/27 点击查看大图
用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
步骤13/27 点击查看大图
慕斯体制作：奶油奶酪先打顺滑。
步骤14/27 点击查看大图
草莓用果汁机打成汁。
步骤15/27 点击查看大图
吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
步骤16/27 点击查看大图
盐渍樱花用温水泡开。
步骤17/27 点击查看大图
将草莓果汁加入奶油奶酪中。
步骤18/27 点击查看大图
混合均匀。
步骤19/27 点击查看大图
再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
步骤20/27 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
步骤21/27 点击查看大图
将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
步骤22/27 点击查看大图
泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
步骤23/27 点击查看大图
将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
步骤24/27 点击查看大图
稍震几下后，盖上蛋糕片。
步骤25/27 点击查看大图
放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
步骤26/27 点击查看大图
舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。
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开吃。