MINI 奇亚籽汉堡

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6月10号豆果美食的直播平台开了课堂介绍了“奇亚籽”这个产品那既然介绍了，不能就玩一次吧？太浪费不是今天就来出个奇亚籽的另外的用法你准备好了吗？接招吧~~~ 6月17日 AM 11:00 豆果美食课堂上还会有新的用法哟如果你有兴趣就快来报名吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

汉堡胚

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 40克

、

1个蛋清（揉面用） 40克左右

、

蛋黄（刷表面上色用） 1个

、

牛奶 100克

、

淡奶油 40克

、

黄油 10克

、

奇亚籽 8克

、

糖 20克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

温水 20克

、

肉饼

、

猪肉适量

、

生姜少许

、

生抽适量

、

料酒适量

、

老抽少许

、

葱少许

、

糖少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
STEP 1：准备阶段一：先处理汉堡胚的液体部分，因为这次使用啦奇亚籽（这个产品的特点是吸水膨胀）因此，牛奶100克+淡奶油40克+1个蛋清=基底液体，在基底液体中撒入8克的奇亚籽，给足它时间先进行吸水。
步骤2/22 点击查看大图
STEP 2：准备阶段二：酵母我喜欢先唤醒他们，3克的酵母中撒上少许白糖，倒入20克的温水，糖在这里起到的是养分的功能，温水是给酵母一个湿度和温度的环境（这个方法无论天热还是天冷，都很好用）然后静置一段时间你去观察，会如图有沼泽冒泡的感觉，那就证明了你的酵母很有活力（这次到使用的时候，都要满出这个小碟子啦）
步骤3/22 点击查看大图
STEP 3：第一个10分钟阶段：目的：基础和面，让所有材料能融合完全面包机最底层，先导入液体盆的材料（牛奶+淡奶油+蛋清+奇亚籽），然后在面包机的对角线位置，分别放上2克盐，20克糖
步骤4/22 点击查看大图
STEP 4：在刚液体基础上倒入高筋面粉200克+40克低筋面粉，在中间挖个洞，但不能挖穿遇到1楼的液体哟，往洞中倒入激活的酵母（看很活跃吧，酵母都翻洞出来啦）启动面包机'和面'——10分钟
步骤5/22 点击查看大图
STEP 5：第二个10分钟阶段：目的：出手套膜通过第一个10分钟的和面，我们可以得到图中的面团质地，然后我们将软化的10克黄油切丁投入。启动面包机'和面'——10分钟 *** 在后5分钟的时候，观察下你的面团，由于我们的用量不多，面包机的和面功能显得在原地打转，这样是不容易起筋的哟，所以需要用你的手，或者硅胶搅拌棒去提拉面团一端挂起，下面转动的时候，会自然的扭转起来，反复这个提拉动作，更容易出手套膜哟——你想想搅拌机的工作原理，他们是用一个S形的搅拌棒来提拉挂住面团一端，然后进行转动来起筋的） ***
步骤6/22 点击查看大图
来看看，通过2次10分钟的'和面'功能，手套膜的效果是这样的
步骤7/22 点击查看大图
STEP 6：第一次发酵阶段：将刚揉好的面图整形下，放回面包机底部启动'发酵'功能，1小时发酵前：
步骤8/22 点击查看大图
发酵后：
步骤9/22 点击查看大图
STEP 7：第二次发酵阶段：面团取出，排气，分割，揉圆，入模具启动烤箱的'发酵'模式，放入一盆水，保持湿度发酵前1：
步骤10/22 点击查看大图
发酵前2：
步骤11/22 点击查看大图
发酵后1：
步骤12/22 点击查看大图
发酵后2：
步骤13/22 点击查看大图
STEP 8：烘烤阶段：还记得最开始我们只用了一个鸡蛋的蛋清不？现在蛋黄要用上啦（物尽其用），刷上，入烤箱上下火170°，20-25分，出炉放凉，完成
步骤14/22 点击查看大图
STEP 9：肉饼制作：在整个过程的空隙阶段，我们可以抽空来处理肉饼，将腌制好的肉，在手中对甩，增劲道用，然后直接铺入平底锅，撒上黑胡椒粉，放入一点生抽+老抽（如果颜色满意的话就不用这步啦）
步骤15/22 点击查看大图
肉饼成品图
步骤16/22 点击查看大图
Ending 秀汉堡胚对切底部汉堡胚1F是冰草2F是芝士片3F是肉饼4F是彩椒紫甘蓝5F沙拉酱结构封顶汉堡胚
步骤17/22 点击查看大图
一字排开，别挡道
步骤18/22 点击查看大图
汉堡胚的原型
步骤19/22 点击查看大图
肉饼在排队
步骤20/22 点击查看大图
在放凉的汉堡胚
步骤21/22 点击查看大图
内部组织图
最后一步点击查看大图
Happy Ending各位看客，是不是也能跟着动起来了哟记得交作业哟~~~~期待~~~HI，我是爱娃（Elva）教你如何做早餐的爱娃不是夏娃~我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^