草莓/芒果水果班戟

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夏日里，来一份水果班戟，是一件再幸福不过的事了！班戟外表看起来朴实憨厚，对切开来的那一刻，薄薄的饼皮里包裹着满满的奶油，中间鲜艳的水果，这颜值瞬间上升！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（饼皮） 3个

、

白砂糖（饼皮） 40g

、

纯牛奶（饼皮） 280g

、

动物淡奶油（饼皮） 20g

、

融化的黄油（饼皮） 20g

、

低筋面粉（饼皮） 120g

、

细盐（饼皮） 1g

、

柠檬汁（饼皮） 2滴

、

香草精（饼皮） 2滴

、

动物淡奶油（夹馅） 500g

、

白砂糖（夹馅） 50g

、

新鲜水果（夹馅）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋入打蛋盆中，加入40克白砂糖和1克盐，搅打均匀。
步骤2/21 点击查看大图
蛋液中加入纯牛奶和动物淡奶油、两滴柠檬汁和香草精（柠檬汁和香草精没有可不加），搅打均匀。
步骤3/21 点击查看大图
黄油隔水融化。
步骤4/21 点击查看大图
融化的黄油稍凉后倒入搅拌好的蛋液中，搅打均匀。以上步骤都是用手动打蛋器搅打蛋液，不需要打发。
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋粉，搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤7/21 点击查看大图
用晒网将搅拌好的蛋糊过筛两遍。
步骤8/21 点击查看大图
过筛后的面糊没有气泡，蛋糊更细腻。
步骤9/21 点击查看大图
准备不粘锅，小火加热，锅稍微热了，拿起来离火稍微远一点，从边缘开始倒入一勺面糊。快速转一圈，使面糊能均匀铺满锅底。（我的锅是直径24㎝的，这个方子煎了15张直径18㎝的饼皮）。
步骤10/21 点击查看大图
铺均匀面糊后，把锅放上继续小火煎，直到表面鼓出一些泡泡，面皮就煎好了，煎一面就可以了，不用翻面（煎的全程都是小火，一般煎十几秒就可以了）。煎好后关火，待准备煎下一张饼皮的时候再开小火（面糊会沉淀，每次盛面糊的时候都要稍微搅一下），如果熟练了速度快了，可以一直开着小火，不过注意不要让锅太热。
步骤11/21 点击查看大图
每一张饼皮煎好，都要放在烘焙油纸上，可以一张油纸一张面皮，一张油纸一张面皮这样叠起来。
步骤12/21 点击查看大图
饼皮煎好后，可以准备水果。我喜欢用一整个草莓，芒果切成和草莓差不多大小的块状。
步骤13/21 点击查看大图
接下来是打发奶油。500克淡奶油，加50克白砂糖，用电动打蛋器打发，打硬。注意不要打过头了，打好的奶油是光滑细腻的，能裱花的状态。天气热的话，可以在空调房里操作，或者底下放一个放有冰块的大盆子，保持奶油的低温，容易打发。
步骤14/21 点击查看大图
下面就是做班戟了，取一张饼皮，光滑的一面朝下。粗糙的一面朝上，中间倒一勺奶油（比水果大），奶油中间放水果（我喜欢放一整个草莓，或者一大块芒果）。
步骤15/21 点击查看大图
水果上面再覆盖一点奶油，能盖住水果就可以。
步骤16/21 点击查看大图
先两边，再中间这样折起来。底部朝下，班戟就就好了。
步骤17/21 点击查看大图
底部朝下，班戟就就好了。
步骤18/21 点击查看大图
薄薄有弹性的饼皮，香甜不腻的奶油，新鲜的水果，太好吃啦~冰箱冷藏一下，这个夏天最爱的甜品，非她莫属了~
步骤19/21 点击查看大图
草莓班戟。
步骤20/21 点击查看大图
芒果班戟。
最后一步点击查看大图
如果要送人，可以在班戟外面包一层保鲜膜，再装盒，这样班戟不会变形，也不会破掉哦！颜值高高的！

小贴士

1、我用直径24㎝的不粘平底锅，用配方的量，做了15张直径18㎝的饼皮。因为手法不同，做出来得饼皮厚薄不同，数量也会不同。饼皮薄的，吃起来口感更好。要想饼皮薄，就需要多练习了。 2、步骤中把面糊过筛这一步最好不要省略，因为过筛后做出来的饼皮口感更细腻。 3、煎的过程是全程小火。如果开始不熟练，可以每煎好一张就关火，待煎下一张的时候再开火。同时注意别让锅太热，以免饼皮煎焦了。 4、面糊会沉淀，所以每煎一张饼，盛面糊的时候，都要稍微搅一下。 5、奶油要打到硬性，光滑细腻的状态，注意不要打过头了，打过头的奶油是豆腐渣样，没法用了。 6、班戟建议冷藏以后再吃，口感更好。

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发布于 2017-06-15

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