外酥內軟～法式巧克力蛋糕。

浏览 1.1万 · 收藏 42 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用了22*11cm高6cm的吐司模也可用直徑20公分（約8寸）圓形烤模配方改自Florence Edelmann「法式甜點三步驟」原方糖量150（我個人覺得實在太甜）原方也沒有鮮奶油而是黃油直接150克懶得打糖粉（其實用果汁機打就行了）所以我用綿白糖，可是白糖的缺點是一股死甜味所以我調換部份用黑糖我覺得第一次照著食譜做的話外國人的食譜都很甜（難道外國糖不用錢！？）反正我糖都直接減1/3是安全的，之後自己再慢慢調整別看它一條不大，真的是扎實款的 6-8個人吃都行（配一壺茶）這種蛋糕一次吃不了太多，如果家裡只有2-3人《良心建議一定要減半製作》。備註：熱熱吃最棒，冰過口感會改變，我弟愛但我不愛，最好是家裡來客人了當天吃掉，才能吃到外酥內軟的口感，配壺泡濃的伯爵或者超古義式濃縮都很適合。吃不完可以放冰箱冷藏，但是口感會變放冰箱也不要超過三天畢竟沒有防腐劑，最好只做當天能吃完的份量！

食材清单加入采购清单

嘉禾牌白菊花低粉 75克

、

CacaoBarry58%調溫巧克力 150克

、

萬丹酪農鮮乳3大匙約37克

、

President黃油 60克

、

President鮮奶油 90克

、

蛋黃 3顆

、

蛋白 3顆

、

甘汁園綿白糖（原方用糖粉） 60克

、

維生黑糖 40克

、

鹽一小撮秤不出來 0.1克

、

自制檸檬醋 3-4滴

、

（香草精）可不加一小匙

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
《請先預熱烤箱上下150度》《模具請先塗油》150克巧克力+3大匙牛奶（37.1克）隔水加熱至融化離火
步骤2/23 点击查看大图
融化狀態
步骤3/23 点击查看大图
加入60克室溫切碎的黃油（黃油來不及室溫就切好放硅膠碗裡再放預熱的烤箱頂上，我有時臨時想做就這樣偷吃步( ´▽｀)）
步骤4/23 点击查看大图
倒入90克鮮奶油並攪拌均勻
步骤5/23 点击查看大图
台灣很潮容易結塊，預先過篩75克低粉備用（直接後面過篩也行）
步骤6/23 点击查看大图
秤60克綿白糖過篩備用（或者很勤勞的話直接黃糖或者砂糖扔果汁機就能打出糖粉，我打過了，確定能行，但是最好是玻璃瓶身的果汁機避免塑料磨損，糖粉我是沒打算另外花錢買佔空間）
步骤7/23 点击查看大图
（如有篩剩太大的糖粒扔巧克力糊里，用餘溫拌勻）
步骤8/23 点击查看大图
秤40克黑糖粉放入巧克力糊拌勻（沒有黑糖的話就用黃砂糖或白糖，主要是不同的糖風味不同，我個人是不愛純白糖，反正糖總量是100克）
步骤9/23 点击查看大图
可以不過篩（我只是無聊先拌勻篩入的小顆粒再拌入篩剩的黑糖粒）
步骤10/23 点击查看大图
三蛋黃和剛才秤好的白糖拌勻
步骤11/23 点击查看大图
手動使用打蛋器打到有點發白
步骤12/23 点击查看大图
倒入巧克力糊中
步骤13/23 点击查看大图
拌勻（如果要加香草精就加在這裡）
步骤14/23 点击查看大图
篩入剛才備好的低粉
步骤15/23 点击查看大图
攪拌的過程會結粒
步骤16/23 点击查看大图
拌勻再把巧克力糊過篩（我是過二次這樣會回到原來的盆裡，過一次也行）
步骤17/23 点击查看大图
過篩好的麵糊放一旁備用
步骤18/23 点击查看大图
三蛋白加一點鹽和幾滴檸檬醋打發至紋路非常明顯的偏硬性發泡
步骤19/23 点击查看大图
倒入麵糊切拌翻拌，手法就是日文的の字型
步骤20/23 点击查看大图
翻拌均勻後準備倒入模具（有點高度倒入模具，不要震，因為這款蛋糕很重，有點氣泡幫忙撐無妨）
步骤21/23 点击查看大图
放入烤箱中下層上175下150烤50-60分鐘（爐溫：160，開門後降至120-130）（台北家的烤箱烤了50分鐘爐溫仍是130）( ´▽｀)
步骤22/23 点击查看大图
真的好吃唷（熱熱吃表皮會有點脆脆的）切一小片能配一壺茶啦！
最后一步点击查看大图
這個是原方的食譜，這本步驟圖過於簡易不適合純新手閱讀，但也確實是很簡單的。我覺得在這方面日本人的食譜就龜毛多了