八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。也是美食爱好者必做的蛋糕之一。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

纯牛奶 75克

、

盐 2克

、

柠檬汁数滴

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 80克

、

玉米油 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。
步骤2/20 点击查看大图
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
步骤3/20 点击查看大图
先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
步骤4/20 点击查看大图
继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。
步骤5/20 点击查看大图
呈'Z'字形搅拌均匀至无颗粒。
步骤6/20 点击查看大图
制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
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打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
步骤8/20 点击查看大图
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
步骤9/20 点击查看大图
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
步骤10/20 点击查看大图
呈'J'字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
步骤11/20 点击查看大图
继续翻拌均匀。
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把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈'Z'字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）
步骤13/20 点击查看大图
烤箱提前预热：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。
步骤14/20 点击查看大图
时间到，带上隔热手套，取出蛋糕。在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
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成品图。
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组织细腻柔软，
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如云朵般的轻盈。
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水分含量高，口感滋润嫩爽。
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百吃不厌的蛋糕哦!
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成品图。

小贴士

各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如果是刚买来的新鲜鸡蛋，打出的蛋白糊就比较多，混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点，一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点，总之倒入模具八分满即可，灵活掌握。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。

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发布于 2017-06-23

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