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东安仔鸡：湖南人烧鸡好别致！

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今天又来教大家做鸡了！湖南有道名菜东安鸡，源于永州东安县而得名，相传有上千年历史！这道菜食材简单，快手易做。小母鸡先煮后焖，新鲜辣椒用鸡油爆香，加大量米醋焖煮入味，整道菜肉嫩味鲜，酸香爽辣，颇像湖南人直爽热情的性格！

食材清单加入采购清单

小母鸡 1只

、

生姜 50克

、

鸡油 80克

、

小米辣椒 3个

、

红辣椒 1个

、

葱白段少许

、

东安米醋 150毫升

、

高汤 200毫升

、

料酒适量

、

盐适量

、

花椒 5克

、

辣椒粉 15克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以未下过蛋的为佳。处理干净后，将整鸡放入沸水锅中，煮上十分钟。
步骤2/5 点击查看大图
煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝、新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段。
步骤3/5 点击查看大图
待鸡煮至七成熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时，将鸡肉切成小块。
步骤4/5 点击查看大图
接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约五分钟。
最后一步点击查看大图
待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-25

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