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麻辣酸菜鱼的做法

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麻辣酸菜鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大头鱼 400g

、

酸菜 300g

、

水适量

、

料酒 1汤匙

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

蒜 4瓣

、

葱花 3条

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料
步骤2/14 点击查看大图
清洗好鱼肉开始切
步骤3/14 点击查看大图
切第一刀不要切断，接着切第二刀直接切断，打开后类似蝴蝶形状
步骤4/14 点击查看大图
全部切完
步骤5/14 点击查看大图
加入盐和凉开水冲洗几次，使煮出来的鱼肉结实不易散开
步骤6/14 点击查看大图
接着先用淀粉拌匀，腌制几分钟
步骤7/14 点击查看大图
接下来的时间先处理一下酸菜葱和花椒辣椒干
步骤8/14 点击查看大图
然后放胡椒粉，味椒粉，生油，料酒进行调味
步骤9/14 点击查看大图
开小火煸炒一下配料
步骤10/14 点击查看大图
接着炒酸菜，大约5分钟左右，加入开水煮开
步骤11/14 点击查看大图
煮开后放盐调味，捞起备用，汤就在锅里
步骤12/14 点击查看大图
将火烧至沸腾放入鱼片，转白色后连汤一起倒入酸菜上面
步骤13/14 点击查看大图
放好之后最后加上葱花和辣椒干等配料
最后一步点击查看大图
在锅里放入生油烧热后立刻泼在配料上，就完成了

小贴士

滚烫的油泼在葱花配料上使得整个才的味道都提升，将辣椒干和蒜头，花椒干的味道都激发出来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-06

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