麻辣香锅

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自己在家做麻辣香锅更卫生，用油也健康，但怎么才能做出饭店里的味道呢，这可是一门学问呢。我做的这个麻辣香锅不输给大饭店，跟着我学保证你做出一锅令全家满意的麻辣香锅来。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鲜虾

、

菜花

、

脆藕

、

芹菜

、

蟹腿菇

、

豆皮

、

午餐肉

、

肥肠

、

五花肉

、

土豆

、

牛肉

、

午餐肉

、

青笋

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先，这几样食材需要过油炸一下。有土豆片，藕片，熟肥肠（我在稻香村买的熟的肥肠），鲜虾（事先开背，挑虾线）。肥肠炸了以后特别特别的好吃！
步骤2/11 点击查看大图
这两种食材要炒一下，有五花肉片和牛肉片（我买的超市里腌制好的半成品牛肉片，那种的炒出来特别嫩）就用刚才炸东西的油，留点底油炒就行了。
步骤3/11 点击查看大图
五花肉片要炒黄，肥肉煸干才好吃。然后把五花肉捞出来再炒牛肉片。
步骤4/11 点击查看大图
这是炒好的五花肉和牛肉片，肥的香瘦的嫩就是理想状态。
步骤5/11 点击查看大图
有机花菜和青笋条要焯水，水里先放点盐，蔬菜会很绿。
步骤6/11 点击查看大图
蟹腿菇焯水的时间要长一些，蘑菇焯时间短了怕有毒。另外蘑菇类容易出水，焯完后要把水分挤干。
步骤7/11 点击查看大图
豆皮和午餐肉不用处理。
步骤8/11 点击查看大图
我买的这种麻辣香锅料，自己在家做必须要买调料，因为自己熬香锅酱和香锅油太麻烦，要备齐十几种香料和好多种油，还要熬一两个小时，太麻烦了。现在市面上卖的不错的麻辣香锅底料就是这种和海底捞的都不错，个人觉得王家渡的香味比较浓郁，海底捞的过于麻辣，闻着不香。
步骤9/11 点击查看大图
这一步可惜忘照相了。就是把这料包里的油倒进锅里（先不倒酱）。不够的话再倒一点家里的油。改小火放入灯笼椒或干辣椒，大料，香叶，花椒。熬一会。注意火别急，别胡了。把香料捞出来，再放入姜丝，葱段，蒜瓣爆香。然后再把酱的部分倒入锅内小火炒香。这时候这个香锅油闻着已经特别香啦，麻辣香锅香不香的关键就在于这个香锅油和香锅酱。所以这一步可不能省略。
步骤10/11 点击查看大图
然后就是把食材倒进炒香的酱里翻炒。先放豆皮和午餐肉，再放入蔬菜类炒干，再放入肉类翻炒。让所有食材都裹上酱料，这个菜要多放一点酱，浓香一点才好吃。注意要把水分都炒干。这就是为什么我们得把所有食材都事先做成八成熟的原因，是为了不让它们出水，才会干香。
最后一步点击查看大图
出锅前放一点鸡精，撒一把炸好的花生米，关火后放一点香菜就做好啦！香喷喷的超下饭呦！

小贴士

1.所有食材要提前用焯水，油炸，炒的方法做成八成熟。这样做是为了保证香锅不出水，干香。2.香锅油和香锅酱是麻辣香锅香不香的关键。3.尽量多放一点酱，让所有食材都沾满了酱汁才香（当然要掌握度，别太咸了。）王家渡的麻辣香锅底料一小袋够做两个人的量，我这个是四人份，所以里边的两袋都放进去了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-12

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