皇家曲奇

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最近天气热，做曲奇都是一种挑战，因为温度高所以黄油软化速度很快，做了第三次才找到那么点感觉，液体的量要在冬季做的时候减少些，烤的时候花纹会消失的比较严重。我这个曲奇版本是夏季版，冬季版记得看末尾小贴士。这款皇家曲奇是我很喜欢吃的，加了一点盐增加风味，吃起来口感也不那么腻，酥松无比，比蓝罐曲奇好吃多了，吃过的朋友都说很赞。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 115g

、

黄油 80g

、

糖粉 48g

、

全脂奶粉 5g

、

鸡蛋液 25g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化后，加入盐。
步骤2/14 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅打几下。
步骤3/14 点击查看大图
加入糖粉，电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
使糖粉和黄油充分融合。
步骤5/14 点击查看大图
分两次加入鸡蛋液搅打，每次加入用中速搅打均匀，第一次搅打均匀后再加入下一次的量。
步骤6/14 点击查看大图
搅打至黄油体积膨大一倍，颜色变浅。
步骤7/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
步骤9/14 点击查看大图
裱花袋内装入裱花嘴，然后装入曲奇面糊。
步骤10/14 点击查看大图
左手握裱花袋，右手出力挤，垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。
步骤11/14 点击查看大图
入预热好的东菱烤箱中，上下火170度18分钟，待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。
步骤12/14 点击查看大图
刚烤出炉的饼干是软的，待完全冷却后就会酥松了。
步骤13/14 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、夏天气温高，黄油切勿软化过度，手指按压黄油有些许痕迹即可操作，制作过程要迅速，最好是在空调房内操作，鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了，如果是冬季，鸡蛋液可以加至40克，鸡蛋液可以用淡奶油替代，鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右，这样冬季曲奇就会好挤些，不然会很能挤出来。 2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

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发布于 2017-07-19

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