紫薯椰蓉月饼
尤金说得好：有时烘焙蛋糕，其实烘焙的是心情！在这多雨的夏日，心情发霉,百事无心，坐立难安之际,索性撇下多如蝼蚁的琐事，一头钻进厨房，捣鼓起两广人最喜欢的广式月饼！这次我一改甜腻的莲蓉豆沙，换成清甜可口的紫薯，加上入口即化的椰蓉，全新的味觉享受！
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步骤1/8
月饼皮的制作：把375g糖浆倒入盆里，加125g玉米油和5g枧水，搅拌均匀，筛入500g低筋面粉，揉至光滑细腻面团，放入冰箱冷藏一个小时。
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步骤2/8
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洗干净紫薯，装进食品袋中并扎好袋口，放进微波炉里转10分钟，不建议用锅蒸熟紫薯，因为蒸熟的紫薯带有较多水分，需要用不粘锅把它炒干；而用微波炉则可以把紫薯的部分水分蒸发掉。紫薯熟后剥皮，加入适量玉米油和细砂糖，个人不喜欢太甜腻的东西，所以甜度适中，用手把紫薯捏碎，使之与糖和油融合在一起。再把紫薯放进微波炉里转几分钟，这时的紫薯蓉已经变得很干了。
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步骤3/8
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我的月饼模具是75g一头的，因此我把紫薯蓉捏成大约50g的球，把月饼皮从冰箱取出后也捏成一个个大约25g的小球。
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步骤4/8
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在月饼模具里沾点面粉，防止不容易脱模，把紫薯球包在月饼皮里，放到模具中，用力一按，月饼就出来啦！
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步骤5/8
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烤箱预热，把月饼放在中下层烤，上下火，200度。烤了大概5分钟后，在每个月饼上面快速涂过一层薄薄的全蛋液，再烤20分钟，看到月饼上色均衡后就可以取出来放凉了。
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步骤6/8
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个人不喜欢烤得太过的月饼，这个样子就OK了。
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步骤7/8
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刚烤出来的月饼皮很硬，过两天就回油变软了！
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最后一步
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紫薯的绵软和椰蓉的香甜，令人齿颊留香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-20
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