月饼皮的制作：把375g糖浆倒入盆里，加125g玉米油和5g枧水，搅拌均匀，筛入500g低筋面粉，揉至光滑细腻面团，放入冰箱冷藏一个小时。
洗干净紫薯，装进食品袋中并扎好袋口，放进微波炉里转10分钟，不建议用锅蒸熟紫薯，因为蒸熟的紫薯带有较多水分，需要用不粘锅把它炒干；而用微波炉则可以把紫薯的部分水分蒸发掉。紫薯熟后剥皮，加入适量玉米油和细砂糖，个人不喜欢太甜腻的东西，所以甜度适中，用手把紫薯捏碎，使之与糖和油融合在一起。再把紫薯放进微波炉里转几分钟，这时的紫薯蓉已经变得很干了。
我的月饼模具是75g一头的，因此我把紫薯蓉捏成大约50g的球，把月饼皮从冰箱取出后也捏成一个个大约25g的小球。
在月饼模具里沾点面粉，防止不容易脱模，把紫薯球包在月饼皮里，放到模具中，用力一按，月饼就出来啦！
烤箱预热，把月饼放在中下层烤，上下火，200度。烤了大概5分钟后，在每个月饼上面快速涂过一层薄薄的全蛋液，再烤20分钟，看到月饼上色均衡后就可以取出来放凉了。
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