蛋糕界的大福——玫瑰白玉卷

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吃货身边的朋友一定都是吃货。这个定律是百分百正确的。好朋友自从在山姆买到一次白玉卷之后就一直在给我安利好吃，有意思，你一定要做来看看。然后又拍图给我看。第一眼看到觉得好有意思啊，看着就像蛋糕版的大福。然后我的懒癌又犯了。。。拖了半个月，昨天终于是落实了。哈哈哈方子自己做了下调整和修改，用的是小四卷做蛋糕层，我很喜欢小四卷润润的口感。小四卷的做法可以到之前我发的豆乳盒子里面找，配图和步骤非常详细 #超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕#
蛋糕切块大家可以切得小一些，3cm就差不多了。我切得有点宽，4cm，可以切出4片。然后糯米皮的量包两个白玉卷稍微有点紧张。

食材清单加入采购清单

小四卷 1个

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水磨糯米粉 100g

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粘米粉（就是大米粉） 25g

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水/牛奶 150g

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砂糖 30g

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黄油 6g

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淡奶油适量

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食品级玫瑰花适量

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玫瑰酱适量

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炒熟的防粘用糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米粉+粘米粉+砂糖，按量秤量后混合均匀【小贴士】材料中的粘米粉就是大米粉。大家到卖粮油的地方问问看店家，一般都有卖的。糯米粉最好是买水磨糯米粉，糯米的香味更浓，成品也更细腻。
步骤2/16 点击查看大图
加入水/牛奶，喜欢奶香味浓郁的呢就加牛奶，我个人更倾向于加牛奶。一定要搅拌均匀没有粉块才行。【小贴士】想做果味的可以用果汁替换试试看，或者加一部分蔬果粉（这个我自己还没有试过，只是给大家提供一个思路）
步骤3/16 点击查看大图
放入已经烧开水起蒸汽的蒸锅，盖盖蒸10分钟后取出，拌成团（放入蒸锅的时候大家记得戴手套，不然会烫到手的）
步骤4/16 点击查看大图
放入黄油，利用余热融化
步骤5/16 点击查看大图
趁热一直混合搅拌面团，直到融化的黄油完全被面团吸收为止
步骤6/16 点击查看大图
用保鲜膜贴面保存降温放凉。然后转入冰箱冷藏1小时。贴面保存这个手法在甜品制作中用的非常多。大家应该在很多款甜点的制作手法中都有看到过
步骤7/16 点击查看大图
糯米皮冷藏的时间，我们可以开始制作小四卷。我比较喜欢利用不同步骤的时间差来安排制作的先后顺序。可以提高工作效率
步骤8/16 点击查看大图
小四卷烤好后，马上取出晾凉。上下两面都要盖一层油纸。防止在放凉过程中变得干燥。影响口感。这一点在制作蛋糕卷时尤其重要。一但变干在卷卷的过程中就很容易断裂
步骤9/16 点击查看大图
奶油+食品玫瑰花+砂糖，混合打发，我们这个要做夹层，所以需要打的比较硬。不可以打的太软嫩。【小贴士】奶油除了要提前24小时冷藏之外，夏天打发奶油还可以将打蛋盆也放入冷藏室冷藏20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
在硅胶垫上均匀撒上提前炒熟的糯米粉防粘（炒的时候小火翻几下，闻到香味就可以了。千万别炒过，不然颜色变黄就不好看了）。只要蒸熟，是完全不会粘手的
步骤11/16 点击查看大图
擀面杖抹一些手粉，均匀推开糯米皮。宽度一定要够。可以用自己切好的戚风条的宽度比对一下。4个面一共大概需要多宽。四边切整齐
步骤12/16 点击查看大图
涂抹上一层奶油，喜欢奶油多多的就多抹一些，卷起要对接的两边少抹一点。不然不好粘连
步骤13/16 点击查看大图
摆上切好的蛋糕条，抹夹层的奶油。我还加了玫瑰花酱。这个是我自己做的，哈哈，后味特别香。
步骤14/16 点击查看大图
用糯米皮把蛋糕条包好。四面均匀涂抹上炒熟的糯米粉，然后利用刀背或者其他工具辅助造型
步骤15/16 点击查看大图
加盖一层油纸后，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏1晚
最后一步点击查看大图
切得时候要用比较锋利的刀。因为糯米皮有韧性。刀够快才能切得漂亮。每切一刀都要把刀刃擦干净，抹上手粉，才可以切下一刀哦

小贴士

1.做甜品最有意思的地方就是发挥自己的奇思妙想。这个方子大家可以根据自己的口味，替换夹层果酱，替换蛋糕层口味，在糯米皮中加入自己喜欢的食材。利用天然果蔬粉或者食用色素着色调味，千变万化 2.刚才写菜谱的时候突然想到。大家可以把蛋糕条提前在裱花台上抹好3面奶油，在糯米皮上涂抹一个蛋糕条宽度的奶油，再把抹好面的蛋糕条转移到糯米皮上。放入冷冻室冻5分钟。这样包糯米皮的时候会好操作很多。其他的我在做别的口味时如果再想到什么小技巧就再来补充吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-23

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