不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕

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不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕

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和蔡蔡一起来做烘焙呀，今天分享奶香奥利奥小蛋糕。不回缩！不塌陷！不掉皮！隔层水浴~细腻绵润！配料与操作手方法都很简单，新手也可以轻松驾驭，小朋友都特别喜欢吃，一起来呀！ ❤️大概5个鸡蛋左右，鸡蛋大小不同，蛋白和蛋黄的重量会不同，最好称重哦！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

蛋白 220克

、

蛋黄 85克

、

淡奶油 180克

、

低筋面粉 95克

、

细砂糖 65克

、

奥利奥饼干碎 40克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
步骤2/22 点击查看大图
模具提前先垫好油纸。
步骤3/22 点击查看大图
淡奶油和蛋黄放在一个大的容器里。
步骤4/22 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
过筛入低筋面粉。
步骤6/22 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀。这个蛋黄糊拌好之后的状态会比戚风蛋糕的偏那么浓稠一点点。拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。
步骤7/22 点击查看大图
放冰箱冷冻了一小会的蛋白加入几滴柠檬汁准备打发，这个时候记得先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白加细砂糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。
步骤9/22 点击查看大图
把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤11/22 点击查看大图
用翻拌的手法拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
加入奥利奥饼干碎。
步骤13/22 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀。
步骤14/22 点击查看大图
把做好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤15/22 点击查看大图
挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。
步骤16/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱中层，底层烤盘的水还是一起放在里面烘烤，用隔层水浴法，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤17/22 点击查看大图
烘烤中的蛋糕美美的。
步骤18/22 点击查看大图
出炉啦~
步骤19/22 点击查看大图
出炉震一下热气脱模至冷却架稍微放凉。
步骤20/22 点击查看大图
不回缩！不塌陷！不掉皮！
步骤21/22 点击查看大图
用了隔层水浴法，切开的蛋糕柔软绵润很细腻。
最后一步点击查看大图
冷藏之后口感也很好哦。

小贴士

时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。蛋白打发至尖角的状态，尖角可以偏软一点点。

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