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卤味拼盘的做法

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卤味拼盘

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大热天，不想出去买菜，翻找冰箱，发现了之前用剩的鸡肫和鸡翅根，决定做份卤味，不太够的样子，那就加三个鸡蛋吧！做成卤味拼盘，还是挺受欢迎的。记于2017年7月25日。

食材清单加入采购清单

鸡肫 3个

、

鸡翅根 3个

、

鸡蛋 3个

、

八角 1个

、

小米椒 2个

、

生姜 6片

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

食盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材，解冻鸡肫和鸡翅根，解冻时放入两片姜片去腥味。
步骤2/10 点击查看大图
鸡肫和鸡翅根洗净，加入两片姜片，加入冷水没过食材。开火，至水开再煮一两分钟。
步骤3/10 点击查看大图
鸡肫放入高压锅，加小米椒、老抽、生抽，八角和两片姜片。开火，上气后转小火煮五分钟关火。
步骤4/10 点击查看大图
煮鸡肫的同时，在刚才的锅里加入洗净的鸡蛋，煮五到十分钟。
步骤5/10 点击查看大图
我煮了五分钟，放入冷水中，便于去壳。（其实应该再煮两三分钟的，后面你就知道了。）
步骤6/10 点击查看大图
去壳的鸡蛋和焯水的鸡翅根。
步骤7/10 点击查看大图
将鸡翅根和鸡蛋放入煮鸡肫的高压锅，加一勺食盐一起煮。煮至上汽，转小火煮十五分钟。
步骤8/10 点击查看大图
煮好啦。
步骤9/10 点击查看大图
鸡蛋对半切开，鸡肫切片，装盘。（别问我鸡蛋为什么这造型，因为之前开水煮鸡蛋我煮了五分钟，鸡蛋里面还没定型，放到高压锅里煮就扁了。）
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淋上汤汁，更加美味！

小贴士

鸡肫比较难煮透，所以要先煮一次；而鸡翅根多煮肉易变得松散，所以后放；鸡蛋无所谓，因为合理利用时间和热水，才在第一次卤煮鸡肫时煮熟，再和鸡翅根一起卤煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-25

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