干煸应季油豆角
黑龙江7-9月地产油豆角鲜嫩。豆角直接用水煮，吃起来有股水汽的味道，传统做法是先用干锅炒出水汽味，再用水煮焖熟。但是这样做豆角少了翠绿。饭店为提高上菜效率和卖相直接用七成热的油过一下。但口感发干。豆角焯不熟，容易导致疾病。为此，我选用干煸的做法解决问题。
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步骤1/8
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豆角洗净，凉锅、凉油、生豆角不加水入锅。
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步骤2/8
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用铝制不粘锅，加盖大火烧。
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步骤3/8
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首先解决能豆角熟的问题，始终不打开盖，颠勺，防止糊锅。
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步骤4/8
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用食材自身的水汽将豆角焖熟。
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步骤5/8
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不断颠勺
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步骤6/8
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见个别的煎糊，立即转小火。
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步骤7/8
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加盐、...调味。
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最后一步
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出勺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-02
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