陈皮莲子红豆沙

浏览 40.0万 · 收藏 2013 · 学做 1

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有人说，没尝过陈皮红豆沙，就枉为广东人。加入陈皮的红豆沙，稠密沙软，看似寻常，入口却有一股淡淡的陈皮香，吃完不仅唇齿留香，还能化痰止咳、预防消化不良。莲子的加入，更增添了清热解暑的夏日功效。饭后来一碗，既解腻又消食。做好的陈皮莲子红豆沙，趁热吃可以感受到红豆的甜香，和陈皮苦中回甘的芳香。也可以放入冰箱冷藏，在燥热的午后来上一碗，也非常不错。

食材清单加入采购清单

红豆 200g

、

新鲜莲子 30g

、

冰糖 10g

、

陈皮 1片

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆，陈皮，莲子，分别浸泡3个小时以上。红豆浸泡的时间最好更久一些，像夏天的话可以放入一碗冷水里，搁冰箱冷藏过夜。这样在煮的时候就会容易煮烂。
步骤2/12 点击查看大图
浸泡后的陈皮用手撕成小块。如果有白色的橘络要刮出来，先刮出来再撕成小块，这样就能去掉陈皮苦涩的味道，如果没有，就不用理会。
步骤3/12 点击查看大图
莲子去芯，去除苦味。放入汤锅中，加入适量清水。
步骤4/12 点击查看大图
大火煮25分钟后，沥干待用。
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红豆和陈皮一起倒进锅中，加入足够量的清水。水量比食材大概高2个手指头的距离，因为熬煮的时间较久，多加点水可以避免糊锅。
步骤6/12 点击查看大图
大火烧开后转中火熬煮约1.5个小时。如果有高压锅的话，可以大大缩短熬煮时间。将准好的红豆、莲子和陈皮一起放入高压锅中，再放入两倍的水，压20分钟即可。
步骤7/12 点击查看大图
熬煮到红豆开花，呈粘稠的状态。
步骤8/12 点击查看大图
煮好的红豆用汤勺舀入筛网，用勺背轻压滤出红豆沙。如果一次做得比较多喝不完，可以根据个人口味加入适量的白糖，充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起，放到不粘锅炒一会，挥发掉多余的水分，炒到豆沙成团，就可以拿来包包子或者制作糕点。
步骤9/12 点击查看大图
滤去豆渣的红豆沙重新倒回汤锅中。
步骤10/12 点击查看大图
加入莲子和10g冰糖。
步骤11/12 点击查看大图
小火煮至冰糖融化，即可关火。
最后一步点击查看大图
陈皮莲子红豆沙在饭后吃解腻又消食，其中最关键的一步就是过滤，这样吃起来口感才会绵密细腻，莲子的加入，则会让口感更加清香。