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苏式黑芝麻馅月饼的做法

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苏式黑芝麻馅月饼

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虽然距中秋节还有段时间。但对于喜欢做美食的吃货来说，美食没有季节之分。尤其是这款苏式月饼，无需回油，烤好即可食用。这次做了营养口感都好的低糖黑芝麻馅的苏式月饼，卖相不好，但口感确实棒棒哒。

食材清单加入采购清单

油皮：有机面粉或者雪花粉 200g

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油皮：糖粉 60g

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油皮：水 90g

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油皮：猪油（或黄油70克） 65g

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油酥：猪油（或黄油70克） 65g

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油酥：低粉 140g

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馅：熟黑芝麻 150g

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馅：莲蓉 100g

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馅：麦芽糖 20g

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馅：海藻糖 50g

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馅：芝麻油 25g

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馅：花生油 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将提前炖煮的莲子压成泥，加入海藻糖拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
把有机黑芝麻淘洗干净，炒熟晾凉。
步骤3/9 点击查看大图
油皮部分的原料混合，揉成团后，继续揉成具有延展性良好的面团。松弛半小时左右。
步骤4/9 点击查看大图
用研磨机将黑芝麻打成泥。
步骤5/9 点击查看大图
松弛油皮面团的空挡，将油酥混合好。再将莲子泥以及馅料中其他原料混合拌匀，分成25克一个，团成球
步骤6/9 点击查看大图
把水油皮面团分割成20个，滚圆后盖膜松弛片刻，再分割油酥面团，也是20个。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。稍微松弛一下。擀成牛舌状。
步骤7/9 点击查看大图
自上而下卷起，收口朝下，松弛一下，进行第二次擀卷。擀好，再一次卷起。放到带盖的保鲜盒里或者该盖鲜膜，松弛15分钟。
步骤8/9 点击查看大图
将面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入黑芝麻馅。收好口，用擀面杖轻轻擀成扁圆的饼。烤箱175度预热。
最后一步点击查看大图
将余下的包好，放入预热好的烤箱中层，烤到月饼皮轻微鼓起，约25分钟左右。

小贴士

微馨提示：油皮中水的量，需根据面粉的吃水量调节，增减幅度大约5-10克。烤月饼的温度在165-190度之间，需根据自家的烤箱来调整。

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发布于 2017-08-04

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