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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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A、中种：

、

面包粉 300克

、

细砂糖 9克

、

酵母 2克

、

牛奶 96克

、

动物性淡奶油 84克

、

蛋白 21克

、

黄油 6克

、

细砂糖主面团 45克

、

盐主面团 4克

、

酵母主面团 2克

、

奶粉主面团 18克

、

蛋白主面团 24克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中种揉匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏12至20小时。
步骤2/6 点击查看大图
中种切小块
步骤3/6 点击查看大图
加入除了黄油的主面团中，厨师机揉到光滑加入主面团的黄油，继续揉到能出薄膜。
步骤4/6 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟，均匀分三份滚圆继续松弛15分钟，擀开卷起来继续松弛10分钟，再次擀开，二卷，2.5圈左右，放吐司模里，二发温度37度，湿度70左右，8、9分满。
步骤5/6 点击查看大图
时间温度请按照自己烤箱来。我的烤箱不需要预热，上火140，下火180，35分钟，五分钟后就需要加盖锡纸。仅供参考。
最后一步点击查看大图
中种的吐司比较软。湿度也挺大。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-06

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