家常炸茄夹
茄子与肉馅的完美演绎，成就不一样的美食。
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步骤1/27
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准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角，猪肉切好又想剁馅做其他的了，我做饭就是这么随意，嘿嘿。
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步骤2/27
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猪肉上放适量盐，用刀把所有的原料都剁碎。
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步骤3/27
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馅料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。
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步骤4/27
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打入一个鸡蛋。
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步骤5/27
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用筷子往一个方向搅动，拌匀(馅多，扒出一部分放肉丸了)。
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步骤6/27
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泡透焯水的香菇挤干水分，剁碎。
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步骤7/27
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取一部分馅料放入另外一个盆中，放入香菇、盐、香油。
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步骤8/27
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拌匀调味。
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步骤9/27
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取一个茄子，洗净，去蒂、去虫眼。
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步骤10/27
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茄子切片，两片中间不要切断。
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步骤11/27
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依次切开(两片中间不要切断)。
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步骤12/27
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两片中间切开是这个样子的。
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步骤13/27
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把肉馅夹中间（厚薄随意，用筷子压实）。
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步骤14/27
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茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。
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步骤15/27
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面粉、适量盐放碗中，加适量水搅成无颗粒的面糊。
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步骤16/27
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打入一个鸡蛋。
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步骤17/27
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搅匀(稠度灵活掌握)。
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步骤18/27
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把生茄夹放入面糊中，翻面让茄夹全沾上面糊。
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步骤19/27
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炒锅擦干，倒入花生油大火烧至六成热，转中小火，放入沾面糊的茄夹，翻面炸制。
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步骤20/27
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炸至金黄色捞出控油。
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步骤21/27
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捞出放漏网中控干油（这个第二锅，第一锅忘拍了，直接吃完了）。
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步骤22/27
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成品。
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步骤23/27
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成品。
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步骤24/27
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成品。
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步骤25/27
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成品。
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步骤26/27
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外焦里嫩，茄香浓郁，开吃吧。。。
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最后一步
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剩下的面糊可以摊成煎饼。
1.馅料随意。
2.茄子两片中间不要切断。
3.面糊稠度以生茄夹能挂上糊，不太厚重为准，厚薄有个差不多就可以了。
4.油不可太热，太热容易外焦糊而里面不熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-06
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