三色蛋黄酥(黄油版)
蛋黄酥~几乎是每年的月饼季,必做的美食,天气还是如此的炎热,厨房的温度更是不低,可抵挡不住美食的诱惑的我,还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥,成品还算不错哦
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1. 提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡,因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。
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2. 准备好枣泥馅儿,自制或市售的都可以,大约360g左右就够了。
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3. 把泡除好的蛋黄放在纸巾上,去除多余的油脂。
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4. 将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥,烤箱上下火160度烤5分钟即可。
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5. 分别制作水油皮和油酥皮二种面团,水油皮要揉出筯膜。
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6. 将油酥均匀的分成三份,一份加入适量的红曲粉,一份加入适量的抹茶粉,还有一份是原味。
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7. 水油皮也分为三份,其中一份平均分为四分,另外两份平均分为两份,这样就得到4个大面团和4个小面团
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8. 原味的油酥分为四份,抹茶味和红曲味分别分为两份。
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9. 将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟,取一份用手压扁。
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10. 再用擀面杖擀成椭圆形。
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11. 从上至下卷起,松弛十分钟后,再用手压扁。
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步骤12/31
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12. 擀面杖擀长。
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13. 卷起,全部油酥对应油皮制作完成后,松弛十分钟,全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。
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步骤14/31
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14. 制作馅芯部分,一个蛋黄加枣泥馅共40克。
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步骤15/31
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15. 用枣泥馅包入鸭蛋黄,全部做好。
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步骤16/31
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16. 取一个面团,中间用食指压一个痕迹,两边向中间靠拢。
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步骤17/31
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17. 用擀面杖将面团擀成圆形,中间略厚。
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步骤18/31
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18. 面团包入一个馅料后收口向下,原味的蛋黄酥就完成了。
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步骤19/31
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19. 以红曲味为例,将卷好的面团从中间对切开,切面朝上。
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步骤20/31
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20. 用擀面杖擀开,中间略厚。
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步骤21/31
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21. 切面向外,包入馅料后收口向下即完成。
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步骤22/31
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22. 三种口味的蛋黄酥依次做好后,放入不沾烤盘中。
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步骤23/31
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23. 此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后,合上烤箱门,烤箱会自动预热后蜂鸣,既可放入蛋黄酥进行烘烤。
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步骤24/31
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24. 烤箱预热的时候,取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上,撒少许黑芝麻进行装饰。
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步骤25/31
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25. 烤箱预热好后放入蛋黄酥,好亮的观察窗,让我无处隐藏哈哈。
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步骤26/31
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26. 时间到出炉,美味的蛋黄酥就做好了。
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步骤27/31
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成品
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步骤28/31
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成品
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步骤29/31
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成品
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步骤30/31
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-06
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