麻辣小龙虾披萨（墨鱼饼底）

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#墨鱼饼底（9寸）#

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墨鱼汁 3克

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牛奶 65克

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高筋面粉 125克

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盐 2克

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糖 10克

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黄油 10克

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酵母 2.8克

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#爆炒麻辣小龙虾#

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小龙虾 2斤

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葱姜蒜适量

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干辣椒 8克

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花椒 3克

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豆瓣酱 5克

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料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
高筋面粉上挖两个洞，一个放酵母，一个放糖盐
步骤2/26 点击查看大图
加入3克墨鱼汁
步骤3/26 点击查看大图
一边加牛奶，一边用手搅和
步骤4/26 点击查看大图
面团成团后加入黄油
步骤5/26 点击查看大图
继续和面，直至面团表面光滑
步骤6/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，放室温发酵45分钟左右
步骤7/26 点击查看大图
小龙虾买回来后建议先用水养几个小时，让其吐出泥沙（水过背即可）
步骤8/26 点击查看大图
把小龙虾敲晕，用手捏住头部，剪去虾钳
步骤9/26 点击查看大图
再剪掉腹部的爪子，不然到处乱动，影响清洗
步骤10/26 点击查看大图
用牙刷清洗干净
步骤11/26 点击查看大图
用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧动，往外轻拉即可拉出虾线
步骤12/26 点击查看大图
小龙虾淘洗干净后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、葱结、花椒、香叶、八角、料酒等香料调香【放姜片、葱结是为了去腥味（小龙虾比普通虾腥味更重）】
步骤13/26 点击查看大图
捞起，剥壳取肉：先把小龙虾的脑袋取出，再从背部剪开
步骤14/26 点击查看大图
然后顺着剪开的虾壳把虾肉剥出来即可
步骤15/26 点击查看大图
剥好的虾仁沥干水备用
步骤16/26 点击查看大图
热锅下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣酱
步骤17/26 点击查看大图
倒入小龙虾肉炒匀
步骤18/26 点击查看大图
最后撒适量料酒提鲜
步骤19/26 点击查看大图
此时，面团已经发酵好了
步骤20/26 点击查看大图
将其擀开成圆形
步骤21/26 点击查看大图
用叉子在上面插小孔【在面饼上插小孔是为了防止饼皮烘烤时中间凸起】
步骤22/26 点击查看大图
均匀地抹上披萨酱，撒一层厚厚的奶酪丝【披萨酱方子：番茄 100g享氏番茄酱 35g洋葱 25g盐、糖适量蒜适量黑胡椒碎适量做法：1、洋葱、番茄洗净切碎2、热锅下油，将洋葱炒至透明3、加番茄酱小火翻炒至浓稠4、加入调味料，炒至收汁】
步骤23/26 点击查看大图
再铺上蔬菜和小龙虾【蔬菜要提前炒干一些，去掉多余的水分，披萨的口感才会更好】
步骤24/26 点击查看大图
再铺上一层马苏里拉芝士
步骤25/26 点击查看大图
放入烤箱210度烘烤15分钟即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度预热30min】
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无龙虾，不夏天。这款麻辣小龙虾披萨令人惊艳的是浓郁芝士中，冲击着一股麻辣的刺激感