『童年菜系』辣椒炒肉

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这道菜从小吃到大，妈妈的拿手菜之一，但是是我最喜欢吃的一道。拿妈妈的话讲“会吃要会做”于是跟着妈妈学了起来，马马虎虎学到六成精髓，但是已经很好吃了，教给大家喔

食材清单加入采购清单

精瘦肉 100g

、

青椒 3颗

、

小番茄五六个

、

大蒜两颗

、

海天味极鲜半勺

、

食盐少许

、

菜籽油两勺

烹饪步骤

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「该道菜所需的全部食材」
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冰镇小番茄。图方便，妈妈会在当季买很多小番茄洗干净沥干水后放进冰箱冷冻层，炒菜很方便。ps：不过这样会破坏番茄的营养。
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放这样的两勺菜籽油，油稍微多放点，贵州云南这边炒菜油都是放得比较多的。不然肉和辣椒的味道没法融为一体。
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把切好的肉放进热好的油锅里炒至七成熟（我们家的油都是烧好放在一个小坛子里）电磁炉调到1200炒。
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油花四溅我也很害怕，所以备好锅盖哈哈哈这是我第一次拿锅铲炒菜自然而然拿起了锅盖挡溅起来的油，一直到现在。从小被我妈笑话，问我是不是长大后要穿盔甲炒菜。是哒！
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把肉拨到一边，火调小，600,放蒜末爆香。火大了蒜末会糊掉，其实我们只需要锅里的余温就好。
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蒜末香味出来以后跟肉混合，翻炒片刻拨至一边，下辣椒。
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辣椒炒至六成熟就放盐翻炒，对，这里辣椒要放盐炒喔。
步骤9/12 点击查看大图
混合翻炒（中途不要加油，最开始一次性放够。这个油量有点难把握，你们多下厨就会拥有'看着放不多不少刚刚好'这项技能了
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拨到一边，还是能滤出油的，放小番茄，用锅铲压烂，慢一点，避免油烫伤。炒成酱之后混合翻炒。
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锅铲平拿，放不高于锅铲最高点的2/3海天味极鲜，浇上去，放少许味精，一定要少！因为吃味精不好，我家很长一段时间都是用鸡精代替味精的。
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关火。放盐调味。新手没法控制好量，慢慢来，一点点加，拌一次尝一次，我就不信你把盐加到合适菜也试吃完了。。。哈哈哈那我也没办法了我现在炒菜最多放两次盐味就刚刚好了，耶～撒葱花，出锅！撒花