墨鱼老鸭汤
南昌拿得出手的小吃不多,瓦罐汤算一个。支一口大缸,烧一炉炭,架几十个小瓦罐,用小火煨制整夜。是不是瓦罐煲的汤一闻就知道,那份别样的香浓,带着浓浓的烟火气,一碗拌米粉,一份肉饼汤,是我们洪城人的早餐标配,是南昌人踏遍万水千山也无法忘却的故土味道。我复刻不了瓦罐汤的灵魂,有时候也会用沙煲煲上一罐,解解馋。今天做的是墨鱼老鸭汤,无需任何调味,一样鲜掉眉毛。
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步骤1/6
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老鸭斩大块,冷水焯烫,洗去浮沫后备用。
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步骤2/6
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墨鱼用冷水浸泡十五分钟。
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步骤3/6
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泡好的墨鱼切片。
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步骤4/6
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沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水。大火沸开后转小火煲一小时。
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步骤5/6
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一小时后倒入半碗米酒,再次沸开后转小火煲一小时即可食用。
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最后一步
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墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-17
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