巧克力卡士达吐司

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为了消耗巧克力，又做了好吃不腻的巧克力卡士达酱，巧克力卡士达酱不仅可以抹吐司，做面包夹馅儿，也可以揉进面团做成美味的巧克力卡士达吐司哟~~ 配方是450克吐司模一个的量。制作前请先看一下小贴士！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉(王后日式吐司粉) 225克

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可可粉 12克

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细砂糖 30克

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巧克力卡士达酱 90克

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冰水(根据面粉吸水性酌情增减) 125克

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干酵母 3克

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盐 3克

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黄油 12克

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#巧克力卡士达酱#

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2个蛋黄比较大的

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细砂糖 30克

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低筋粉 30克

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自制香草精或半根香草荚 1小勺

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牛奶 350克

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百分之50黑巧克力 100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作巧克力卡士达酱。2个蛋黄加30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白，糖基本融化
步骤2/22 点击查看大图
筛入30克低筋粉。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌均匀，备用。
步骤4/22 点击查看大图
350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡，比较烫但不至于沸腾。
步骤5/22 点击查看大图
把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里，一边倒一边快速搅拌，直至倒完。
步骤6/22 点击查看大图
把混合物过筛入一个小奶锅。
步骤7/22 点击查看大图
小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦，不然会变蛋花汤。
步骤8/22 点击查看大图
搅拌至浓稠，离火，把100克巧克力掰碎，趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
步骤9/22 点击查看大图
顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉，冷藏备用。
步骤10/22 点击查看大图
除了酵母，黄油，盐，其他所有材料放入面包机。因为天太热，冰水冰材料，空调21度。成团后加入酵母，揉到扩展加入黄油和盐，直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。
步骤11/22 点击查看大图
戳洞不回缩不塌陷。
步骤12/22 点击查看大图
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆，就多一个步骤而已)
步骤13/22 点击查看大图
擀开成长椭圆形。
步骤14/22 点击查看大图
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤15/22 点击查看大图
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉
步骤16/22 点击查看大图
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤17/22 点击查看大图
收口向下，排入吐司模。
步骤18/22 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
步骤19/22 点击查看大图
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
步骤20/22 点击查看大图
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
步骤21/22 点击查看大图
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。这次二发略过，涨痕有点丑。
最后一步点击查看大图
巧克力吐司夹原味吐司，抹上喜欢的酱，就是一个酷酷的三明治早餐~~

小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

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发布于 2017-08-20

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