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爽口弹牙 鱼蓉蒸鹌鹑蛋的做法 点击查看大图

爽口弹牙 鱼蓉蒸鹌鹑蛋

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蓉，又称“茸”。以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调史上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其口味细腻滑爽，色彩洁白，并以菜肴中富含较多的营养成分被越来越多的人所喜爱。蒸鱼茸鹌鹑蛋口感新頴，鱼肉鲜甜可口，这次我用的鱼茸是鳕鱼茸，平时用的是鲮鱼茸，成品味道差不多，爽口弹牙，鲜甜可口。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
主料：
、
鱼蓉 150g
、
鹌鹑蛋 6个
、
鱼蓉腌料：
、
葱 10g
、
姜 10g
、
蛋清 25g
、
盐 1g
、
白胡椒粉 2g
、
玉米淀粉 4g
、
勾芡调料：
、
盐 2g
、
鸡粉 5g
、
白胡椒粉 2g
、
料酒 5ml
、
玉米淀粉 4g
烹饪步骤
小贴士

1.本款菜用的是鳕鱼蓉，可以用其它喜欢的鱼蓉代替。 2.搅拌鱼蓉前，先放冰箱冷藏一下，会比较容易起胶。 3.在市场买的鱼蓉都是添加了盐，所以在制作过程中要注意减掉盐。如果自己起骨剁鱼蓉就要通过添加盐水顺一个方向搅拌挞至起胶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

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