蜜红豆（免浸泡•粒粒粉糯•快手版）

浏览 1.8万 · 收藏 64 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

通常来说，制蜜红豆得提前浸泡一夜，若是前一天忘了泡红豆，第二天用高压锅也煮不糯……然后就是煮红豆，一不小心煮过头，红豆都开花了，红豆化汤，最后也只能做红豆沙，粒粒分明的蜜红豆却是难完成了。这次特意教大家一个免浸泡，1小时就能完成，还粒粒粉糯的蜜红豆～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

红豆 180g

、

纯净水 420g

、

黄冰糖 60-70g

、

红糖碎/红糖糖粉 20-25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红豆洗净，控干水份。
步骤2/13 点击查看大图
红豆倒入不粘锅内，开中小火，橡胶刮翻炒红豆2-3分钟，水分炒干，直到听到噼啪的爆皮声，立刻关火，移锅颜色，炒好的红豆黯淡发灰。炒之前的红豆是鲜亮的红色。
步骤3/13 点击查看大图
炒好的红豆如上图所示，个别表面微爆皮，整体红豆，颜色深红发灰，关火。
步骤4/13 点击查看大图
将炒好的红豆过一次清水，洗去炒红豆时表面的黑灰，沥干，倒入电饭煲内胆，加适量水，用带高压锅气阀的电饭煲炖煮。
步骤5/13 点击查看大图
调成豆/蹄筋模式，口感浓郁，耗时30分钟左右。没有的这个模式，可按煮饭操作，煮25分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
气阀归位后，打开电饭煲，炖煮好的红豆，小部分已炖开花，大部分是粒粒饱满，尝一下，粉糯已熟。
步骤7/13 点击查看大图
将红豆带汤倒入奶锅中，加入黄冰糖，开中小火，橡胶刮刀搅拌，直到糖化，装碗。
步骤8/13 点击查看大图
碗内加入红糖粉，拌匀，冷藏密封一夜，即可。
步骤9/13 点击查看大图
补充:蜜豆沙冰（简单粗暴版(^o^)）。全脂纯牛奶一包，扯平顶部2个角，放入冰箱冷冻2小时至完全冰冻成块。
步骤10/13 点击查看大图
从冰箱拿出来，稍解冻几分钟，用擀面杖捶一遍，再翻一面捶一遍。这一步就是捶捶捶～捶出碎冰沙～
步骤11/13 点击查看大图
剪开纸盒，可以看到一大块牛奶冰已成碎冰沙～
步骤12/13 点击查看大图
将碎冰沙倒入玻璃碗。天太热了，有些化了……
最后一步点击查看大图
舀两勺蜜红豆～完成～还可以淋适量蜂蜜～

小贴士

①不可省略炒红豆！这是保证红豆粒粒饱满又口感粉糯的关键！不粘锅炒红豆时，一定要注意火候，火不能大！提起不粘锅，用摇晃不粘锅，来颠翻红豆！ ②配方水量偏多，成品蜜红豆汤汁多。可连汤汁一起做粒粒豆冰棍、日式羊羹的红豆层。带汤蜜红豆拌牛奶冰沙，味道会更好呢～ ③加黄冰糖可以使蜜红豆透亮有光泽，加红糖可使蜜红豆颜色更红更好看！红糖本身带有略微的焦糖味，火候控制不好容易有糊味，故而出锅后，加入。也可以用料理机的研磨杯把黄冰糖、红糖都磨成粉，与煮好的红豆搅拌均匀，盖保鲜膜，静置一夜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

换个做法