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广式月饼（流油蛋黃）的做法

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广式月饼（流油蛋黃）

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 50g

、

易小焙预拌粉 200g

、

咸蛋黄 20个

、

莲蓉泥 500g

、

蛋液适量

、

转化糖浆 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
转化糖浆和玉米油混合一起搅拌匀
步骤2/13 点击查看大图
加入过筛的预拌粉（如果用低粉需要另加6g视水）
步骤3/13 点击查看大图
用刮铲拌匀
步骤4/13 点击查看大图
包上保鲜膜松弛1-2小时
步骤5/13 点击查看大图
咸蛋黄提前一天泡油
步骤6/13 点击查看大图
白酒是过一下
步骤7/13 点击查看大图
150度烤8分钟（放凉备用）
步骤8/13 点击查看大图
莲蓉馅取25克揉圆（可跟自己口味喜好选个种泥）
步骤9/13 点击查看大图
莲蓉压扁包入蛋黄收囗揉圆
步骤10/13 点击查看大图
取15克面和一个馅包人收口
步骤11/13 点击查看大图
入模压成型（我用的50克模）
步骤12/13 点击查看大图
摆盘200度烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液烤15分钟（最后几分钟观察上色，每个烤箱温度都有差异）
最后一步点击查看大图
是不是美美哒

小贴士

蛋黄不要选太大7-10克，太大了内馅硬，压形时容易破皮，我就是发现了吗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-23

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