自制凉皮（洗面版）

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自制凉皮（洗面版）

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夏天来份凉皮再清爽不过了

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中粉 300g

、

水 150g

、

盐 3g

、

酵母 2g

、

蒜泥

、

生抽

、

醋

、

香油

、

盐

、

老干妈

、

香菜

、

黄瓜

、

绿豆芽

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
面粉，盐和水和成面团，盖盖静置30分钟
步骤2/33 点击查看大图
取一盆将面团放入，加入适量水，无须没过面团
步骤3/33 点击查看大图
开始用手揉搓面团
步骤4/33 点击查看大图
慢慢面团就抓散了，没关系，继续洗
步骤5/33 点击查看大图
等面水洗的很浓稠的时候，将面水拿筛子过滤到另一个盆中
步骤6/33 点击查看大图
过滤出的面团倒回盆中
步骤7/33 点击查看大图
加适量水继续洗
步骤8/33 点击查看大图
再次过滤，每次洗出的白的面水收集到一起，此时看到面团越来越小了
步骤9/33 点击查看大图
继续重复加水洗，直到再也洗不出白的水，原来散乱的面筋也成团了，而且非常有弹性就表示洗好了
步骤10/33 点击查看大图
这是洗好的面筋
步骤11/33 点击查看大图
面筋不是马上用就泡在清水中，密封放冰箱冷藏一晚
步骤12/33 点击查看大图
洗出的面水也是，放冰箱静置一晚，这样头天晚上的工作算是完成了。一般洗出的面水建议静置一晚效果比较好，如果是白天做，至少静置5小时以上
步骤13/33 点击查看大图
早起先拿出面筋加入酵母
步骤14/33 点击查看大图
充分揉透后先放一边发酵，如果天冷可以直接放冰箱发酵一晚
步骤15/33 点击查看大图
小心的取出面水，看到分层很明显了
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缓缓将上面的清水倒掉，动作一定要缓慢，不要将分层的水和淀粉弄混了
步骤17/33 点击查看大图
倒到只留一小部分清水就可以了
步骤18/33 点击查看大图
拿一勺子用力从底部挖起，充分将淀粉搅均匀，注意，底下的淀粉非常硬，一定要都挖到搅透
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搅好的面糊可挂浆就可以了，面糊的浓稠直接影响凉皮口感，太稠凉皮易裂太稀又不Q，最好是先蒸一张看下效果，再决定加多少清水，而且加清水一定要少量的慢慢加，多做几次就能掌握面糊的浓稠度了…
步骤20/33 点击查看大图
容器刷熟油，我拿的披萨盘，家里有凉皮罗罗的那是最好了
步骤21/33 点击查看大图
用勺子（不建议倒，用勺比较容易掌握量）舀入适量面糊，同样面糊的量也是蒸个一两张来逐渐掌握，锅中水烧开后，将盘子放在水上
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马上盖上透明盖，盖盖防止凉皮发干开裂，透明盖便于观察，慢慢就能看到面糊由白变透明
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二到三分钟后看到鼓起大泡，就表示凉皮蒸好了
步骤24/33 点击查看大图
关小火，马上将盘子放到凉水中冷却
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冷却后小心撕下凉皮，盘子中继续刷熟油舀入面糊转大火后继续蒸，如此重复直到蒸完所有面糊
步骤26/33 点击查看大图
所有凉皮可以刷熟油叠放来防粘
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发酵好的面筋上锅蒸15到20分钟，然后切小块备用
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凉皮如图折叠
步骤29/33 点击查看大图
切成合适宽度
步骤30/33 点击查看大图
放入碗中，很透亮有木有？！
步骤31/33 点击查看大图
擦点黄瓜丝，烫点绿豆芽，香菜切末，蒜泥加入适量凉白开，生抽，香油，老干妈，醋，盐，少量糖调成汁
步骤32/33 点击查看大图
碗中再码入面筋黄瓜丝绿豆芽花生等，淋上调好的汁
最后一步点击查看大图
拌一下开吃喽~

小贴士

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