蛤蜊炖蛋

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切墩(初级)

蛤蜊 4～8个

、

鸡蛋 3个

、

葱花少许

、

盐 2／3茶匙

、

芝麻油 0.5勺

、

水 190ml

、

酱油 1.5勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
关于挑选蛤蜊像这种蛤蜊壳微张，但是蛤蜊肉却没有伸出来的，就已经是个废蛤蜊了。选购时注意哦~
步骤2/12 点击查看大图
【清洗蛤蜊】蛤蜊先放水里静置一天，沙就基本吐干净了~取一个锅，开大火，倒入3碗水和5勺黄酒去腥味
步骤3/12 点击查看大图
水还没烧开的时候，就把蛤蜊放下去，接下来你要做的，就是盯着它！目不转睛的盯着这一锅蛤蜊，但凡有蛤蜊张嘴了，就迅速把它捞出来！共耗时2分39秒
步骤4/12 点击查看大图
都捞出来后，冲冷水清洗，自己家吃，就可以取出蛤蜊的内脏~吃进肚子里也特别安心~但是动作要温柔，别把蛤蜊肉弄掉了！
步骤5/12 点击查看大图
取3个鸡蛋，加入2/3茶匙的盐
步骤6/12 点击查看大图
炖蛋要用温开水！这样才好吃！' 将一碗温热又不烫手的水倒进鸡蛋里比例： 3个鸡蛋需要190毫升的水，水的分量可是炖蛋的灵魂啊
步骤7/12 点击查看大图
接下来就是最熟悉的一步，用筷子打散鸡蛋，保证打散至均匀筷子夹起来不会有明显的块状即可
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时间也是炖蛋的灵魂：）
步骤9/12 点击查看大图
倒7成满就可以套上保鲜膜，蒸7分钟左右（大火煮开后转中火）家里的碗都比较深，所以先放70%的蛋液上锅蒸，之后再拿出来加入蛤蜊和剩余的蛋液，这样不但成品好看，蛤蜊也不会因蒸过头而变老
步骤10/12 点击查看大图
取出炖蛋，均匀放上蛤蜊，再倒入剩下的蛋液盖上保鲜膜，再次放进蒸格，8分39秒后出锅
步骤11/12 点击查看大图
不到最后时刻，不要随意开盖'关心'它，更不要用小手去晃动它！不然你可能会收到这样的成品，晃动后，生的和熟的鸡蛋会混在一起，导致中间的炖蛋呈流状.........很难再煮熟，蛤蜊拿开后,就是一个一个圆润的坑........这个知识点的补充，得感谢多动症的某C...... ：）
最后一步点击查看大图
出锅后用小刀，轻轻的在炖蛋上划几下（这样可以更入味 ~ 适用于有客人的时候~）倒上了1.5勺酱油，0.5勺葱油（可麻油代替）中间摆上了一份葱丝，完美了！