糖醋里脊

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我妈91年去大学报到。她说，隔壁学校门口有家饭店。那家饭店做的糖醋里脊特好吃。一间宿舍7个人，不管是谁过生日，寿星都要请大家去那家店，点上一份糖醋里脊。当时外公外婆除我妈外，还要供4个孩子上学。条件不好。她拿不出钱请舍友吃。舍友去了饭店，打包了一份回宿舍大家一起吃。我过几天，也要去学校报道了。第一次出远门。虽然不太远，五百公里。她说，最后几天做点好吃的给我吃吃。兼回忆一下自己的大学时光。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉

、

料酒

、

蒸鱼豉油

、

醋

、

盐

、

水 2汤匙

、

香醋约1茶匙

、

玉米淀粉

、

糖

、

蛋清

、

西兰花（可放可不放）

、

胡萝卜同上

、

蒜最好放，也可以不放

、

番茄（熬番茄酱用。我喜欢用番茄熬出来的番茄酱，原汁原味。）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
里脊肉切条。
步骤2/10 点击查看大图
加入盐，料酒，蒸鱼豉油（为什么要用蒸鱼豉油呢，去腥用。普通生抽也可以），拌匀，腌制10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
10分钟后，加入蛋清，裹上玉米淀粉。因为我不喜欢面粉太厚，裹得薄。如果要做出酥脆口感，建议加面粉。或者将肉一条一条的裹上粉。记住，用过的粉，先别倒掉。
步骤4/10 点击查看大图
热锅，入油。油刚冒烟时，放入肉煎，勤翻面。我不喜欢油多，所以改成煎的。炸可能会更好吃，对于不在意油量的人来说。煎到微黄就行了。
步骤5/10 点击查看大图
所有煎过一遍的肉再回锅煎一遍。煎到两面金黄。
步骤6/10 点击查看大图
这就是煎好的肉了。
步骤7/10 点击查看大图
腌肉的10分钟，把番茄和部分胡萝卜切丁。
步骤8/10 点击查看大图
我妈喜欢把菜做得很好看。刚好家里还有摘好的西兰花。西兰花摘之前，要用盐水泡过，因为里面可能有青虫。啰嗦一句，西兰花最好不要切。用手摘成小朵是最好的。下面的茎，只能切成片了。另外一部分胡萝卜切片。焯水，半分钟就好，捞出摆盘。如果只想吃里脊的话，这一步完全可以省略。
步骤9/10 点击查看大图
肉煎好后，把油倒掉，不用洗锅。剩下一点油热热，放入切好的番茄丁和胡萝卜丁翻炒。把番茄丁压碎。加糖，加水，加少许盐。腌肉用剩的玉米淀粉，可以用来勾芡。把淀粉调成芡汁，倒入锅内。加入醋，酸酸甜甜，不输外头的番茄酱。（来不及拍照，我妈已经舀了一勺汁走，所以锅里好像有个洞哈哈哈）对了，把做好的里脊放入汁中，再搅拌一下。
最后一步点击查看大图
里脊肉和汁一起浇到西兰花上。做好了。