咖啡泡芙
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步骤1/20
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冷黄油切小块,
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步骤2/20
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然后所有材料一次性混合,用手将材料搓匀;
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步骤3/20
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将材料从盆中倒入来放在操作台上,用折叠方式使其成团;
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步骤4/20
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将面团放在一张硬塑料纸上,再盖上一张塑料纸,用擀面杖将其擀成厚约1-2毫米的薄片放入冰箱冷冻备用。
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步骤5/20
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用圆形模具刻出圆形来备用
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步骤6/20
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黄油切小块放入锅中;
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步骤7/20
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加入牛奶、盐和糖先小火加热倒黄油融化,中火煮至沸腾离火;
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步骤8/20
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过筛的粉类倒入锅中拌匀至无明粉;
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步骤9/20
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开中火用橡胶刮刀不断翻炒面团确保每一部分都被烫熟,面团不松散,表面有光泽,锅的底部有一层薄薄的膜即可停止加热;
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步骤10/20
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多次少量加入打散的蛋液;
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步骤11/20
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将面糊装入裱花带中;
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步骤12/20
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在铺好油纸的烤盘上挤出一大一小两种规格的圆形;
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步骤13/20
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用饼干切模切出虎皮面胚;
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步骤14/20
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烤箱预热180度,时间30分钟,20分钟时小泡芙先出炉
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步骤15/20
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咖啡豆用牛奶浸泡一夜备用;
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步骤16/20
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蛋黄加入低筋粉和糖拌匀;
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步骤17/20
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牛奶煮至即将沸腾离火冲入蛋黄中;
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步骤18/20
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过晒后倒入锅中继续熬煮至浓稠;
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步骤19/20
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降温后加入黄油块拌匀即可。
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最后一步
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将咖啡奶油酱挤入泡芙中点缀装饰即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-29
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