修女泡芙

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泡芙：甜蜜爱情的象征修女泡芙属于法国菜系。大约在 1851-1856 之间开始的，创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。一时间便很快地造成全国风潮。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油，到了 19 世纪末演变成把一个小圆形泡芙叠在另一个大的圆形泡芙上，上面的小泡芙装饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。直到今天它在法国仍然很受欢迎。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

泡芙－酥皮

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黄油： 75g

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糖粉： 75g

、

低粉： 70g

、

杏仁粉： 80g

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泡芙－面糊

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牛奶： 112g

、

黄油： 105g

、

水： 105g

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盐： 2g

、

糖： 4g

、

低粉: 105g

、

鸡蛋： 210g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
步骤1：做泡芙酥皮，将黄油和过筛的糖粉混合；
步骤2/15 点击查看大图
步骤2：将黄油和糖粉搓发；
步骤3/15 点击查看大图
步骤3：将低粉和杏仁粉过筛到步骤2；
步骤4/15 点击查看大图
步骤4：以压拌的方式混合均匀至无干粉；
步骤5/15 点击查看大图
步骤5：用保鲜膜将酥皮压至1mm厚，放入冷冻冻硬备用。（红色的酥皮是直接放了一点色素调的）
步骤6/15 点击查看大图
步骤6：开始做面糊部分，将牛奶.黄油.水.盐.糖放入锅中煮至完全沸腾；
步骤7/15 点击查看大图
步骤7：加入过筛的低粉，用木铲或者是橡皮刮刀，迅速将其搅拌均匀；
步骤8/15 点击查看大图
步骤8：在用小火继续炒制面糊，形成面团，使其糊化更加充分，锅底形成一层薄膜；
步骤9/15 点击查看大图
步骤9：将面糊用慢速打至60°C左右，加入鸡蛋（分次）；
步骤10/15 点击查看大图
步骤10：最终形成面糊，呈倒三角状态，有一定的流动性；
步骤11/15 点击查看大图
步骤11：在烤盘上挤出一份大一点的泡芙，一份小一点的泡芙，表面刷全蛋液；
步骤12/15 点击查看大图
步骤12：将冷冻好的酥皮用圆模压出和挤出的泡芙等大或大一圈的圆，放在泡芙上；
步骤13/15 点击查看大图
步骤13：放入烤箱烘烤200／180°C烘烤20分钟左右；（具体看颜色）
步骤14/15 点击查看大图
步骤14：取出烤好的泡芙，放凉后装饰，小的泡芙叠在大的泡芙上面，中间馅料直接放的冰淇淋……因为我喜欢吃冰淇淋……大家可以随意……
最后一步点击查看大图
步骤15：美美的修女泡芙就完成啦！

小贴士

1：泡芙的空洞，是由面糊中的水分在烤箱加热变成水蒸气而形成； 2：面粉中含有淀粉质，淀粉遇热从50°C开始产生粘性，这个粘性在95°C时达到高峰，完全糊化，一定要将面粉烫熟； 3：烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。 4：鸡蛋要分次加入面糊，视面糊的稀稠程度而定，因为如果鸡蛋加入的太多，面糊太湿，泡芙不容易烤干，烤出来的泡芙偏扁，容易塌陷；面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小；怎样的干湿程度最好，将泡芙面团挑起，面糊呈倒三角状，并且能保持形状不会掉落就ok啦～ 5：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

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发布于 2017-09-01

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