酸菜鱼
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步骤1/9
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买鱼的就让鱼贩帮忙把内脏什么的清理干净了
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步骤2/9
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鱼洗净去头,把鱼肉和鱼骨头分开,刀刃朝尾部把鱼块切成斜片状,不要太薄了
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步骤3/9
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将切好的鱼片用一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成透明的鱼片,一定要洗成透明的这样比较有口感
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步骤4/9
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鱼片洗净去沥干水分,用一勺盐一勺白胡椒,一个蛋清,淀粉三勺,一勺料酒腌制,用手反复抓拌均匀,静置二三十分钟
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步骤5/9
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将鱼头和鱼骨洗净血污备用,酸菜切丝,辣椒切圈⭕,大蒜切片备用
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步骤6/9
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锅里放油放入蒜爆香,下入鱼头鱼骨炒一分钟
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步骤7/9
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加入酸菜继续炒一分钟,加入一勺料酒,兑足量开水,中火烧20分钟到鱼汤白,调入盐,适量白胡椒粉
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步骤8/9
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把汤中料都捞出来放入碗底,留汤下鱼片,鱼片一点点放入,晃动锅使其均匀,鱼片成奶白色后快速关火,将料全部到入碗中
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最后一步
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将锅洗净,放入油和辣椒,小火烧,变得红中微黄且油亮干酥即可关火,辣椒捞出放在鱼片上,撒上葱花,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上,浇上去吱啦一声才够味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-02
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