雪媚娘蛋黄酥

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10-30分钟 | 配菜(中级)

油皮：中粉 130g

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油皮：猪油 45g

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油皮：糖粉 10g

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油皮：盐 1g

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油皮：温水 45-50g

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油酥：低粉 110g

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油酥：猪油 50g

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咸蛋黄 12个

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低糖红豆馅或莲蓉 20g/个

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雪媚娘：糯米粉 100g

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雪媚娘：玉米粉 30g

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雪媚娘：牛奶 180ml

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雪媚娘：细砂糖 50g

、

雪媚娘：黄油 30g（蒸好才用）

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雪媚娘：糯米粉适量（蒸好才用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
生鸭蛋黄，表面撒酒，180度，上下火，8mins
步骤2/13 点击查看大图
油皮材料容器中混合，揉成团，揉至拉出薄膜，盖上保鲜膜，静置30mins
步骤3/13 点击查看大图
油酥材料容器中混合，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，静置20mins
步骤4/13 点击查看大图
等待时间做雪媚娘，所有材料容器中充分搅拌，不能有颗粒，最好过筛。
步骤5/13 点击查看大图
上锅蒸15-20mins，用盘子，蒸的比较快，散热不烫手，加入黄油，搅拌，戴手套，不然粘手，拌好后，放入冷藏。
步骤6/13 点击查看大图
油皮（每个18g左右）擀成6cm左右和油酥（每个13g左右）均匀分成12份，油皮中间按个洞放入油酥，包好后擀成长舌状自上向下卷起，盖上保鲜膜，静置10mins。
步骤7/13 点击查看大图
间隙时间做馅，红豆馅包住蛋黄，静置，纸杯或保鲜膜盖住，防止风干。
步骤8/13 点击查看大图
按平，再次擀成长舌状，自上至下卷起，静置10mins
步骤9/13 点击查看大图
间隙做馅。雪媚娘撒上糯米粉，揪一点，擀皮，包住红豆馅。盖上纸杯静置。
步骤10/13 点击查看大图
松弛完毕后，取一块酥皮大拇指中间按压，两头推到中间，面皮擀成圆形。包入做好的内陷，捏紧收口。
步骤11/13 点击查看大图
刷两遍蛋液，烤箱160度上下火，30mins。
步骤12/13 点击查看大图
30mins后取出，再刷两遍蛋液，撒上芝麻。继续烤5mins。
最后一步点击查看大图
当当当～完成✅