青醬製作與保存
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青醬(Pesto)是從義大利文「pestare」所衍生而來,原文有 "搗碎" 的意思,在食材的組成上則沒有絕對,大部分的作法是使用羅勒作為主料,但有些餐廳也會混和其他香草如芝麻葉、歐芹來做出變化,更多青醬小祕密請參考: #戳链接#
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
松子:
30g
、
甜羅勒(或九層塔):
50g
、
硬塊起司:
25g
、
初榨橄欖油:
100g
、
海鹽:
0.5 匙
、
蒜頭:
4 瓣
烹饪步骤
-
步骤1/3
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先將松子放入炒鍋中,以小火炒到顏色略為變深即可;之後將炒過的松子及羅勒、大蒜一同放入杯中
-
步骤2/3
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沿著杯緣緩緩的倒入橄欖油並以攪拌棒打勻,若太濃稠可自行增加橄欖油的用量;當醬汁呈現糊狀後,最後加入起司及海鹽後再攪拌一會就完成青醬的製作囉!
-
最后一步
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將完成的青醬倒入夾鏈袋中並擠出空氣密封,再以筷子平均壓出一次取用的份量後(我是直接對折)放入冷凍庫中,約可保存 2~3 個月,請儘早在風味最棒的時候把它用完喔!
小贴士
還記得在之前有教大家用簡單的數字來記住食材用量嗎?青醬我們可以用等比級數 1224 來記憶,起司:松子:羅勒:橄欖油約為 1 : 2 : 2 : 4,松子則可以稍微少一點。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-07
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