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秘制外脆里软的葱花饼的做法

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秘制外脆里软的葱花饼

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葱花饼很家常也很简单，但越是简单的食物越需要钻研精进做法，今天的葱花饼外脆里软，有秘方哦

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香葱适量

、

花椒粉 1小勺

、

食盐 1.5小勺

、

五香粉 1小勺

、

白胡椒粉半小勺

、

鸡粉 1小勺

、

食用油（做酥油用） 45g

、

食用油（烙饼用）适量

、

自发粉 200g

、

低筋面粉 200g

、

清水适量

、

低筋面粉（做酥油用） 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好两种面粉，按一比一的比例放入盆内（我用的量做了三个饼）
步骤2/15 点击查看大图
面粉里面放半小勺盐，加适量水，将面粉揉成面团，用盖子盖起来醒发三十分钟，醒发后的面团比较光，再揉搓面团后备用
步骤3/15 点击查看大图
香葱切成葱花备用
步骤4/15 点击查看大图
将45g食用油烧热后倒入15g自发粉内，趁着油热，加入一小勺盐、花椒粉、鸡粉和半小勺白胡椒粉，酥油就做好了
步骤5/15 点击查看大图
将面团擀成薄皮
步骤6/15 点击查看大图
用刷子将酥油刷上面皮
步骤7/15 点击查看大图
均匀刷，不要有遗漏的地方
步骤8/15 点击查看大图
将葱花均匀撒在面皮上（我放的葱花比较多，我觉得这样比较香）
步骤9/15 点击查看大图
从长边把面皮全部卷起来
步骤10/15 点击查看大图
分成三段，每一段扭成葱花饼的面坯
步骤11/15 点击查看大图
锅内放少许油，小火烧热，再将一个面坯放到锅内
步骤12/15 点击查看大图
用手将面坯压成饼状，不要太薄，大约1-1.5cm最好
步骤13/15 点击查看大图
用中小火将饼烙得两面金黄后用吸油纸吸一下油
步骤14/15 点击查看大图
烤箱200度预热后，将饼上下火200度烤5分钟
最后一步点击查看大图
烤好后，每个饼从中间切开，装盘上桌开吃啦～～

小贴士

用低筋面粉和自发粉混合后能让饼更软乎，用烤箱烤一下能让饼的外皮更酥脆；做酥油刷饼比直接用油和调料更能让饼更美味哦～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-09

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