糖醋排骨「厨娘物语」

Name: 糖醋排骨「厨娘物语」
Ingredients: 肋排 500g

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嗨，我是小鹿！天气凉了想吃肉啊有没有？每个礼拜总想吃一顿糖醋排骨！！！感觉好久不做家常菜了，今天来教大家做我从小吃到大的糖醋排骨~ 说起家常菜，我妈妈真的是个厨艺特别棒的人，从小只要是我想吃的她都能研究研究立刻给我做出来，尤其家常菜都做的特别好吃，家里所有亲戚们都是服气的！这次的糖醋排骨，做法就是从我妈妈那偷师来的~ 是我觉得吃过最好吃的糖醋排骨！！排骨酥烂汤汁酸甜，搭配米饭真的是一绝~ 方子简单好记，还有好多秘方告诉你哦！厨渣们也可以勇敢试一试！入秋了记得多贴膘哦~ 一起来看视频吧！

食材清单加入采购清单

肋排 500g

、

冰糖50g

、

姜

、

白芝麻

、

调味汁：

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

香醋 3勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备500g肋排，均匀切块备用。
步骤2/22 点击查看大图
姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。
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倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥）
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倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥）
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捞出备用。
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锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！）
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锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！）
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将冰糖炒出糖色，放入排骨。
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翻炒让排骨均匀的挂上糖色。
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放入姜片炒出香味。
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加入300ml热水。（厨娘tips:炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬）
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现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（厨娘tips:妈妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好！嘿嘿是不是很好记~）
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倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯）
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倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯）
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等待的时间可以烧一锅饭。
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开盖转大火收汁。（厨娘tips：这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦）
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加入1g盐，翻炒均匀。（厨娘tips:盐可以根据个人口味调整哦）
步骤18/22 点击查看大图
收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。
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收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。
步骤20/22 点击查看大图
浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~（厨娘tips:汤汁千万不要忘咯，白芝麻也不能少）
步骤21/22 点击查看大图
配上一碗白米饭~
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糖醋排骨就做好啦，开吃吧～