肉沫酸豆角

浏览 6849 · 收藏 42

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自打7月入伏以来，持续多天橙色高温天气，让整个世界热的透不气来；还延伸出这样的网络语：出门五分钟，流汗二小时、走在路上摔了一跤，却不小心摔成三级烫伤等等，可见有酷热程度了。天气炎热容易导致没胃口，此时若来些酸爽开胃小菜，想必是最受欢迎的；夏季吃豇豆的最佳时期，所以我特地买了新鲜豇豆来腌制酸豆角。豇豆：李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”；而阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。酸豆角腌好了，搭配些猪肉沫、再来些蒜瓣、干辣椒一起爆炒；酸、咸、辣、香多种口味于一体，就着米饭吃，真的太香太香了~~~

食材清单加入采购清单

猪肉 150克

、

豇豆 520克

、

食盐 45克

、

开水 1000克

、

玉米油适量

、

葱沫少许

、

蒜头 5瓣

、

料酒少许

、

酱油少许

、

鸡精少许

、

干辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前腌制好酸豆角，再备好其它食材
步骤2/17 点击查看大图
先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
步骤3/17 点击查看大图
将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
步骤4/17 点击查看大图
底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
步骤5/17 点击查看大图
腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
步骤6/17 点击查看大图
腌制到第8天，酸豆角就OK了
步骤7/17 点击查看大图
取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
步骤8/17 点击查看大图
葱、蒜和干辣椒切沫备用
步骤9/17 点击查看大图
猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
步骤10/17 点击查看大图
锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
步骤11/17 点击查看大图
放入剁好的肉沫
步骤12/17 点击查看大图
炒散后滴入少许料酒
步骤13/17 点击查看大图
再倒些六月鲜酱油炒匀
步骤14/17 点击查看大图
倒入酸豆角
步骤15/17 点击查看大图
大火快速翻炒，最后撒些鸡精
步骤16/17 点击查看大图
炒匀后关火
最后一步点击查看大图
盛盘，再来碗米饭

小贴士

1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂 2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用 3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃 4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-12

换个做法