萌货蛋糕微课程之炫心蛋糕卷，课程图文资料+老师语音资料！

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一、奶冻层制作二、慕斯馅制作的制作三、蛋糕卷外层蛋白霜装饰制作炫心蛋糕卷所需准备的工具打蛋器；手持搅拌棒；盆子；软刮刀；塑料小碗；小勺子；小裱花袋；油纸；圣安娜裱花嘴；2寸慕斯圈；心形切模；丁烷火枪奶冻层：芒果果茸228g；淡奶油130g；糖44g；吉利丁18g。慕斯馅：芝士30g 牛奶100g 糖15g；吉利丁15g；炼奶10g 原味酸奶60g；淡奶油250g 蛋白霜外层装饰：蛋白30g；糖20g 另备：烤好的蛋糕卷蛋糕胚一份

食材清单加入采购清单

奶冻层

、

芒果果茸 228g

、

淡奶油 130g

、

糖 44g

、

吉利丁 18g

、

慕斯馅

、

芝士 30g

、

牛奶 100g

、

糖 15g

、

吉利丁 15g

、

炼奶 10g

、

原味酸奶 60g

、

淡奶油 250g

、

蛋白霜外层装饰

、

蛋白 30g

、

糖 20g

、

烤好的蛋糕卷蛋糕胚一份

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我们这里用到的芒果果茸是法国进口的宝茸水果果茸。果肉含量是达到100%的，可以冷冻保存，所以比起购买新鲜水果来说，是非常方便使用的。这个牌子还有十几种水果口味选择，大家可以按照个人喜好的口味和颜色进行选购哦。
步骤2/14 点击查看大图
奶冻层的制作非常简单。只要把材料混合，隔水加热搅拌至顺滑无颗粒，冷却然后倒入慕斯圈，再放到冰箱冷冻凝固就可以了。这里值得注意的是，大家在隔水加热的时候，要小火加热，把液体隔水加热到40度左右，比人体温度稍高，能把吉利丁片融化就可以了。然后慕斯圈用锡纸包底一定要包紧，否则奶冻液会从底部漏出来。如果实在怕漏，那就先包裹一层保鲜膜，再包一层锡纸，这样就一定不会漏了。
步骤3/14 点击查看大图
慕斯馅层用到的材料A中有芝士。这里的芝士是指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士，也叫奶油奶酪，英文名叫cream cheese。大家不要买错咯。安佳、Kiribati或者妙可蓝多，都是可以的。大家去淘宝搜'奶油芝士'就会出现。
步骤4/14 点击查看大图
慕斯馅的做法也做法也非常简单，和奶冻层的做法差不多。就是最后和打发好的淡奶油混合的时候，一定记得要用轻轻翻拌的方式，而不是用力搅拌。用力搅拌会使打发好的淡奶油塌掉，就会影响口感了
步骤5/14 点击查看大图
慕斯馅的做法也做法也非常简单，和奶冻层的做法差不多。就是最后和打发好的淡奶油混合的时候，一定记得要用轻轻翻拌的方式，而不是用力搅拌。用力搅拌会使打发好的淡奶油塌掉，就会影响口感了
步骤6/14 点击查看大图
奶冻和慕斯馅的组合操作非常简单。但是使用到的模具的尺寸却是非常关键。那这里模具应该选多大的呢？又是参考什么来定的呢？
步骤7/14 点击查看大图
这个问题就要回归到我们到底要做多大的蛋糕卷。首先，我们这里做的蛋糕卷的蛋糕胚用的烤盘尺寸是34乘以24cm的。
步骤8/14 点击查看大图
慕斯长筒圈的长度是10厘米一个，烤盘的宽度是28厘米，所以我们这里做一条蛋糕卷，就要用到2个慕斯长筒圈做炫心，然后拼起来，长度就刚刚好了。
步骤9/14 点击查看大图
大家可以按照这个尺寸去当地的五金店订做，不锈钢长筒的空心圈就可以了。如果不想订做，可以去淘宝购买，搜2寸圆形慕斯圈，高度5厘米，口径直径也是6cm。这样大家就要一次做4个，拼起来，也是可以的。
步骤10/14 点击查看大图
然后有了慕斯长筒圈的尺寸之后，我们再选用比它口径直径小的形状切模。确保切出来的奶冻，能放进去，而且周边留有空隙可以填满慕斯馅就可以了。我们这里用的心形切模是饼干心形切模9连模里最小的一个。
步骤11/14 点击查看大图
这里大家用火枪的时候一定要注意安全使用，如果家里没有火枪的，可以用热毛巾敷，或者用吹风筒吹加热都是可以的。炫心脱模之后，我们就可以用蛋糕胚进行最后的组装了。
步骤12/14 点击查看大图
因为在上一期宋仲基彩绘蛋糕卷里，已经讲过彩绘蛋糕卷的做法了，所以今天就用已经准备好的原味戚风蛋糕胚进行包裹。大家可以根据自己的喜好来准备有可爱图案的彩绘蛋糕胚来进行包裹。
步骤13/14 点击查看大图
这里呢，给大家推荐一个超好用的裱花嘴，教圣安娜裱花嘴。很多奶油蛋糕的装饰都会用到它哦！
最后一步点击查看大图
因为我们用了2个慕斯长筒圈，所以一条蛋糕卷里，其实还可以做两种不同的图案哦！只要2个慕斯长筒圈里包裹了2种不同形状的奶冻，这样蛋糕卷，一切，就会一头切出一个形状来。

小贴士

叶老师： 13250310580（微信同号） QQ：2593815346 李老师： 13533769569（微信同号） QQ：981454523 萌货国际烘焙蛋糕西点培训中心官网站：http://www.mhgjhb.com 学校地址：广州黄埔区中山大道东鱼珠商业广场二楼（地铁五号线鱼珠站C出口正对）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-15

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