马卡龙色千层蛋黄酥中式糕点

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马卡龙色千层蛋黄酥中式糕点

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传统的蛋黄酥吃腻了就来试试彩虹的吧以下方子是24个的量

食材清单加入采购清单

油皮：

、

中筋面粉 225g

、

猪油 80g

、

糖 45g

、

水 90ml

、

油酥：

、

低筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

食用色素 4-5种

、

馅儿：

、

板栗馅 600g

、

咸鸭蛋黄 24个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鸭蛋泡料酒去腥20分钟
步骤2/29 点击查看大图
烤箱175度烤8-10分钟
步骤3/29 点击查看大图
出油出沙好香啊备用
步骤4/29 点击查看大图
油皮材料混合揉出膜
步骤5/29 点击查看大图
盖保鲜膜醒面半小时
步骤6/29 点击查看大图
油酥材料混合成团
步骤7/29 点击查看大图
揉成团的油酥均匀的分均等的几份4-5份都可以分别加入食用色素揉匀色素的量自己适量调节做自己喜欢的颜色就好了
步骤8/29 点击查看大图
可以做4色的
步骤9/29 点击查看大图
也可以做5色的 6色的 7色的彩色油酥揉匀后密封起来醒半小时
步骤10/29 点击查看大图
半小时后把油皮分12份盖保鲜膜
步骤11/29 点击查看大图
半小时后油酥每个颜色都分成12份盖保鲜膜
步骤12/29 点击查看大图
可以这样随意的搭配颜色放在水油皮上面
步骤13/29 点击查看大图
也可以排成一排放在水油皮上
步骤14/29 点击查看大图
然后水油皮包起来油酥包紧一点不要留空隙哦包好后按顺序放好盖上保鲜膜
步骤15/29 点击查看大图
从第一个包好的面团开始擀开
步骤16/29 点击查看大图
然后卷起来盖保鲜膜按顺序把12个都擀好醒15-20分钟
步骤17/29 点击查看大图
然后取一个面团再擀开
步骤18/29 点击查看大图
卷起来盖保鲜膜
步骤19/29 点击查看大图
全部卷好的面卷盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
步骤20/29 点击查看大图
间歇的时间做馅把600g板栗馅分成24份
步骤21/29 点击查看大图
取一个板栗馅按扁包入一个蛋黄
步骤22/29 点击查看大图
搓球也要盖保鲜膜以免干了
步骤23/29 点击查看大图
半小时后取出面卷用锋利的刀子从面卷中间对半切开此时我们拥有24个
步骤24/29 点击查看大图
切口那面冲下面按扁擀成圆片
步骤25/29 点击查看大图
这张图是擀好的切面的那一面擀好是这样的可别包反了哦这一面是要在外面的所以把它扣在手掌上我们用没有它好看的那一面当里面
步骤26/29 点击查看大图
好看的那一面挨着我的手不好看的这一面放入一个蛋黄板栗馅
步骤27/29 点击查看大图
包馅时不要使劲揪面皮外皮的纹理会七扭八歪的皮擀大一点包出来就好看了中心要在顶部包的时候把烤箱175度预热
步骤28/29 点击查看大图
全部包好后放入烤箱中层烤箱上下火175度烤20分钟的时候盖锡纸再烤10-15分钟还需要根据各家烤箱脾气稍微调整这个彩色蛋黄酥对火候要求比较高要盯住糊顶就不好看了呢
最后一步点击查看大图
刚刚出炉不要碰它是软的手会按扁边上凉了以后再拿就没有问题了保存的话凉透了放入盒子就行了如果不酥了就喷点水回烤一下

小贴士

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